第1个回答 2020-12-08
水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。火红火红的食材，上桌前嗞啦嗞啦地淋上滚烫的热油，油亮喷香，夹一筷子塞入嘴里，又麻又辣又鲜又香，这种爽劲，会让人上瘾似地停不下来。
但是想要把水煮牛肉做得嫩滑是有妙招的，挑牛肉、腌牛肉和煮牛肉都有学问。掌握这三点，新手也能把水煮牛肉做的很好吃。
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第一，水煮牛肉的牛肉要选用新鲜的牛里脊，虽然普通牛肉也可以，但是口感肯定不如牛里脊。新鲜的牛肉色泽呈棕红或暗红色，肉质坚实而有弹性，纤维较细，用手轻轻按压，凹陷处立即恢复。
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第二，腌制牛肉时不能放盐，因为盐会让牛肉的肉质变得紧致。家里一般可以放一个鸡蛋清或者薄薄的水淀粉，用手顺着一个方向把牛肉搅拌均匀即可。
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第三，水煮牛肉，顾名思义就是把牛肉放在水里煮熟，但是想要让牛肉嫩滑汤汁不浑，可以把腌制好的牛肉放在锅里快速翻炒几下，这样炒出来的牛肉会比煮出来的牛肉更好吃。
水煮牛肉想要做得好吃，必须“汤汁麻辣味厚、牛肉滑嫩适口”，这样一盆勾人食欲的大菜，相信米饭又要多添一碗了。
今天，我把水煮牛肉的做法分享给你们，特别简单和快手，我尝试后信心爆棚，让我再也不想去外面饭店吃水煮牛肉了，毕竟家里做的健康卫生啊。
食 材
牛肉 250克
莴笋 1根
黄豆芽 250克
厚百叶 1张
调 料
苏打水 适量
水淀粉（适量+20克）
油（20克+10克+20克）
葱白段 适量
干辣椒段（10+10)段
花椒粒 20颗
豆瓣酱 30克
生抽 10克
盐 5克
蒜末 适量
葱花 适量
花椒粉 适量
辣椒面 适量
香菜 适量
做 法
1. 牛肉切成薄片，回来用苏打水浸泡片刻，没有苏打水用清水也可以。用薄薄的水淀粉给牛肉上浆，可以用手顺着一个方向把牛肉抓匀。
2. 莴笋去皮切片，黄豆芽摘掉根部洗净，厚百叶切成条状。
3. 锅里热油，爆香葱白段、干辣椒段、花椒粒，再把提前剁碎的豆瓣酱炒出红油和香味。
4. 锅里倒水，水开后，撒盐倒生抽，把黄豆芽、厚百叶和莴笋依次放入锅里，煮开后把黄豆芽、厚百叶和莴笋捞出放在碗里打底。
5. 用水淀粉给汤汁勾个薄芡，煮开后把汤汁倒入碗里。
6. 锅里热油，把腌制好的牛肉炒制微微变色盛出，摆放在碗顶。
7. 在碗顶层层撒上干辣椒段、辣椒面、蒜末、葱花，淋入热油爆香，最后再沿着碗边撒上一圈花椒粉，中间撒上香菜点缀即可。
小 tips
1. 热爱下厨的人都知道一句俗语：横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼。意思是说在切牛羊肉的时候，要逆着肉的纹理来切，刀和肉的纹理呈垂直的，这样切出来的牛羊肉片的纹路就是“井”字状的。
2. 用苏打水浸泡牛肉，不但可以去除血水，还能让牛肉的口感更加滑嫩。
3. 给牛肉用蛋清或薄薄的水淀粉上浆，而且是顺着一个方向，也是让牛肉的口感更加滑嫩。
4. 用油炒牛肉而不是水煮牛肉，同样可以让牛肉的口感滑嫩。
5. 水煮牛肉里的配料可以根据自己的喜好调整，比如丝瓜、毛豆、金针菇。本回答被网友采纳