如何蒸扣肉窍门

Question

如题所述

Answer 1

湖南人做芋头，最喜欢用带皮的五花肉来搭配，芋头吸收了五花肉的油脂，香甜软糯超级好吃，五花肉呢，也变得一点都不油腻了，一块芋头一块肉，一大盘都不够吃呀。非常适合冬天哦。
五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
香芋蒸扣肉
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食材：
主料：五花肉450克，芋头一个
辅料：耗油三勺，生抽两勺，料酒两勺，淀粉少许，香葱几根
做法：
1.新鲜的五花肉洗干净，放锅里煮熟后捞出，吸干水分
2.锅里烧热油，将处理好的五花肉皮朝下放到油锅里炸至肉皮金黄
3.捞出来，沥干油后切成大约一厘米厚的片
4.将五花肉片皮朝下，整齐地摆放在碗里
5.芋头片放在上面
6.拿一个碗调汁，倒入蚝油、生抽、料酒、两勺水，搅拌均匀，
7.均匀淋在芋头上
8.胡萝卜、豆腐切丁、葱切花备用
9.砂锅放入半锅水，将胡萝卜丁放进去
10.蒸笼放在上面，大火蒸制十分钟左右，用筷子检查下，芋头能轻松撮进去即可将蒸锅端开，
11.将豆腐丁倒进去
12.烧开后淋入淀粉水
13.撒入盐和葱花即可
14.蒸鱼芋头的汤汁倒在小碗里
15.将汤汁倒入锅中，加入少许淀粉水勾芡，再淋上一点点油，使芡汁更亮
16.蒸好的扣肉芋头倒扣在盘子里
17.把芡汁均匀地淋在扣肉上
小贴士：
1、五花肉的水分一定要吸干，不然很容易溅油。
2、芋头容易熟，稍微切大块点。