主料: 猪肉(瘦) 200克 黑芥 125克
辅料: 花生仁(生) 100克
调料: 甜面酱 15克 大蒜 10克 酱油 10克 姜 15克 白砂糖 10克 植物油 50克 醋 5克 辣椒(红、尖、干) 60克 花椒 3克 豆豉 5克 腐乳汁 20克 各适量
辣子酱的做法:
1. 猪肉切成0.3 厘米大小的丁;
2. 黑大头菜(黑芥)切比肉丁稍小的颗粒;
3. 花生米炸脆;
4. 大蒜切成指甲片,姜切丝、葱切节;
5. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量,混匀舂捣,至发粘糯时,用沸油冲炸,即为糍粑辣椒;
6. 锅内加油烧至7 成热,下姜丝炝锅,将肉丁煸熟捞出;
7. 锅内留油,煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时,加入大头菜和蒜片炒半分钟,投入肉丁,加甜酱、酱油、糖炒转,放葱节,下油炸花生米炒匀,淋少许明油,起锅装盘。
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