第1个回答 2022-05-19
用料
黑鱼片;黄豆芽;葱;生姜;大蒜;蛋清2/3个;红薯淀粉适量;八角2颗;桂皮1小段;豆蔻2个;草果半个;香叶几片;干豆豉适量;干辣椒大量;花椒;郫县豆瓣酱3汤匙;酒酿2汤匙;盐;鸡精;料酒;
水煮鱼的做法1(汤底)
将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用
锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)
香料熬制好后,倒入适量开水烧开
加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里
最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)
另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生
捞出沥干水分铺在深盘底部备用
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第2个回答 2022-05-19
用料
黑鱼片;黄豆芽;葱;生姜;大蒜;蛋清2/3个;红薯淀粉适量;八角2颗;桂皮1小段;豆蔻2个;草果半个;香叶几片;干豆豉适量;干辣椒大量;花椒;郫县豆瓣酱3汤匙;酒酿2汤匙;盐;鸡精;料酒;
水煮鱼的做法1(汤底)
将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用
锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)
香料熬制好后,倒入适量开水烧开
加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里
最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)
另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生
捞出沥干水分铺在深盘底部备用
倒入沥干净的汤底
第3个回答 2021-07-19
葱油鱼片
用料 小葱2 根 花生油 50克 茼蒿 200克 小米辣 5克 蒸鱼豉油 1勺 免浆黑鱼片1包 250克
葱油鱼片的做法
小葱洗净
先将小米辣洗净。
将免浆黑鱼片自然化冻取出即可,小葱切丝,小米辣切末,茼蒿洗净切15厘米的段,蒸鱼豉油倒入碗中。
茼蒿入热水加热15秒控水捞出。
鱼片入热水加热30秒控水放茼蒿上。
小葱丝,小米辣末,蒸鱼豉油,淋热油既可。
砂锅黑鱼煲
用料 姜 5片 大蒜 5瓣 盐 少许 蚝油 1勺 糖 5克 葱 1根 黑鱼片 1条 洋葱 1个 啤酒 三分之一听
砂锅黑鱼煲的做法
黑鱼片提前腌制,放入料酒,盐,胡椒粉,生抽,老干妈少许,老抽,蚝油一点,少许糖 ,抓拌均匀腌制10分钟。
其他配菜切好,稍后铺底
葱姜蒜爆香,放入几粒花椒,编出香味,关火。
铺上洋葱,上面铺满腌制好的黑鱼,倒入腌鱼的料汁
开火,煮开后倒入三分之一啤酒,盖上盖子闷一会。
煮一会。最后撒入葱花,盖盖焖,关火。
最好加香菜,出锅!本回答被网友采纳
第4个回答 2022-01-12
水煮鱼
用料
黑鱼片;黄豆芽;葱;生姜;大蒜;蛋清2/3个;红薯淀粉适量;八角2颗;桂皮1小段;豆蔻2个;草果半个;香叶几片;干豆豉适量;干辣椒大量;花椒;郫县豆瓣酱3汤匙;酒酿2汤匙;盐;鸡精;料酒;
水煮鱼的做法1(汤底)
将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用
锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)
香料熬制好后,倒入适量开水烧开
加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里
最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)
另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生
捞出沥干水分铺在深盘底部备用
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