味觉是一个复杂的现象。我们不是通过单一的感觉器官来体验这种感觉(例如，当我们看到一些视觉上的东西时)，而是五种感觉共同作用，使我们能够欣赏和享受食物和饮料。
对食物的初步视觉检查表明我们是否会考虑吃它;吃东西时，嗅觉和味觉结合起来给我们一种味觉。同时，配料的混合、质地和温度进一步影响我们的体验。
不幸的是，这意味着我们失去任何感官，特别是嗅觉和味觉，会降低我们对食物的享受。回想一下你最近一次感冒或鼻塞的情况。短期的嗅觉丧失可能会改变你品尝食物的方式，降低你的食欲，甚至可能导致为了寻求满足和满足而过度消费。
当我们变老时，也会出现类似的现象。我们感知味觉的方式在60岁时开始改变——这时我们的嗅觉灵敏度开始下降——到70岁时变得更糟。
，当我们的嗅觉功能减弱，无法察觉和区分不同的气味时，就会影响我们的味觉。嗅觉灵敏度随年龄增长而下降的原因有几个，包括鼻腔后部的嗅觉感受器。
如上所述，当我们的嗅觉功能减弱，无法检测和辨别不同的气味时，它会影响我们的味觉。随着年龄的增长，嗅觉灵敏度的下降有几个原因，包括鼻腔后部嗅觉感受器(识别不同气味分子)数量的减少，以及感受器细胞再生速度的下降。
味觉随年龄增长而受损的另一个原因是味觉乳突的结构变化。这些凹凸不平的结构在口腔、舌头和上颚上承载着味蕾。其中一种乳突叫真菌状乳突，它含有大量的味蕾，随着年龄的增长其数量也会减少，形状也发生变化，变得更加封闭。
乳突越开放，食物中的化学物质就越容易与感受器接触来产生味道。封闭的乳突减少了食物化合物和受体之间的接触面，导致对食物味道的感知减少。
咀嚼不良是另一个导致味觉低下的因素。由于年龄增长或口腔健康状况不佳，一些人失去了牙齿，许多人求助于假牙。
我认为人的味觉是会随着年龄增长而改变的，未成年人比如说不足十岁或者是婴幼儿时期的时候，大人都会尽量给孩子吃味道清淡的东西，让孩子身体更好，我认为这个时候儿童的口味较淡，如果人在年轻的时候，或者中年的时候，这个时候，人的口味是一个正常的水准，咸与淡是分明的，等到到了老年的时候，味觉就会下降，吃什么东西都会觉得没有味道，还要多加佐料，我在面馆的时候，遇到过一个老爷爷，明明已经放了很多的调料了，但是他自己还在不停地在里面加胡椒，味精，盐，说味道淡了不好吃。
人的味觉肯定会随着年龄的增长而发生变化呀，这种变化是人的味蕾的灵敏度会变得越来越差了。这也是人随着年龄增长，身体机能变差的一种表现吧！人年纪变大以后不但视力下降，听力下降，动作迟缓。味觉也会下降
对，年龄越大，身体机能和五官的健康也会有改变，一般来说感知味道的方式在60岁开始改变，嗅觉灵敏也开始下降，到70岁开始变得严重
1.进化使然 人类在不同年龄有不同的营养需求，从而对于不同食物出现不同的喜好。年龄越低越会偏喜欢甜食，高热量高蛋白的肉食。
2.消化器官发育 很多小孩子小时候会喜欢成人讨厌的肥肉，甚至咸鸭蛋会只吃鸭蛋青，大部分都会讨厌蛋黄，而年纪增大后会发生转变。因为小孩子舌，口腔上皮比较脆弱，颗粒较粗的食物会引起不适，年纪增长后，对于大颗粒也就无所谓，注重的是味觉了。
3.心理影响 题主提出吃辣我把它归结为心理因素。由于现代人生活环境过于安定，吃辣成为一部分人寻求味觉上刺激手段。就像去过山车，看恐怖电影一样，寻求下刺激。
还有一点，口味的改变和心智状态变了有关，心智的改变从而扭曲了身体，因此口味变了。具体哪件事导致的比较不重要，想要探究也有些困难，因此我推荐你只了解原因就好。
