干香菇放了三年一般不能吃了。
干香菇通常是由新鲜的香菇晒干制成，可以延长存放时间，一般保质期控制在1年左右。如果已经存上3年左右，食物中含有的多种营养成分将会流失。同时，也可能会导致香菇内部产生多种细菌，从而导致香菇发霉或者变质，发霉后含有一定的毒素，所以干香菇放置3年一般不能继续吃。
过期的干香菇表现为香味不再浓郁，且发霉。发霉的干香菇会变软，出现淀粉酶的情况，也有些已经变为灰色，或者上面有一些黑色斑点，这些都是不能再食用的。
存储干香菇的注意事项
1、干燥储存：香菇是属于吸水性很强的一种食材，如果干香菇的含水量过高时很容易会产生氧化变质，严重的会出现霉变，因此在储存干香菇的时候最好再储存的容器中加入适量的石灰或者干木炭，这样能起到很好的吸湿效果，防止潮湿。
2、低温储存：干香菇必须在低温且有通风的地方进行保存，如果有条件可以将干香菇保存的容器密封后放置在冰箱中储存。
3、避光保存：香菇属于菌类的一种，所以不能接受光照，如果有光照可能会导致温度上升，从而会造成干香菇出现变质的现象，因此建议在保存干香菇的时候要避光保存，如果在光照下保存也要用不透光的袋子包装好才行。
以上内容参考：百度健康-干香菇放了三年还能吃吗
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