50道道家素食菜谱

Question

如题所述

Answer 1

1. 小鱼花生
具体做法：
- 小鱼干洗净，入油锅炒至酥脆。
- 另起锅，加油，炒熟花生米备用。
- 加油，炒香葱姜花椒，加入小鱼干翻炒。
- 调入生抽、米醋、少许白糖调味，可加尖椒和红辣椒增加辣味。
- 加入花生米，适量盐调味，翻炒均匀即可。
2. 卤鸭腿
具体做法：
- 鸭腿清洗后划刀口便于入味，入锅煮沸后煮5分钟去血沫，捞出洗净。
- 烧水，放入鸭腿，加入生抽、老抽、冰糖和香料，煮开转小火煮40分钟。
- 根据口味加盐调味，熄火焖至凉透。
3. 干锅虾
具体做法：
- 大虾去头去线，用盐和料酒腌制15分钟。
- 烧水焯藕片和芹菜，捞出过凉水备用。
- 加油，炒香葱姜花椒和豆瓣酱，加入大虾炒至变色。
- 加入芹菜和藕片，生抽、白砂糖、盐和香菜，翻炒均匀出锅。
4. 红烧鸡
具体做法：
- 鸡块与水煮沸去血沫，捞出洗净。
- 加油，炒香葱姜花椒。
- 加入鸡肉翻炒至出油脂，加清水和味极鲜，煮开转小火炖30分钟。
- 加入青椒，适量盐调味，翻炒均匀出锅。
5. 凉拌变蛋
具体做法：
- 变蛋去壳冲洗，无需水煮，直接摆盘。
- 用棉线将变蛋切块，摆放在盘子里。
- 大蒜末加生抽、香醋、香油调匀成汁。
- 将调料汁倒在变蛋上，撒上香菜点缀即可。