怎样使卤肉肉烂且又不油腻？

Question

如题所述

Answer 1

快来看看怎么做卤肉吧

Answer 2

酱制类
此方法可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等
香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，当归10克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。
配料：老汤20斤，黄豆酱4斤，酱油600克，生姜100克，料酒30克，鸡精120克，盐100克
卤水制作：
1：老汤做法同上。
2：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗干净，
3：将黄豆酱和酱油倒入老汤中，加入香料包、生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。
4：原材料冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净。
5：酱卤水烧开，下入需要卤制的原材料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤粘稠即可。
6：吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好

Answer 3

我认为卤肉又不油腻的方法就是掌握卤肉的时间，以及卤肉的调味品。卤肉确实是一个很好吃吃的食物，但是如何掌握卤肉的时间点，以及卤肉的方式方法，是极其重要的。卤肉肉烂了，主要是因为煮的时间太久了，一般煮个半个小时到一个小时左右就可以了。如果油腻的话，是因为里面的油太多，没有去除油的成分。我们可以在里面添加一些生姜或者一些柠檬片之类的。可以吸收一些油份，这样的话，卤起来的肉就很好吃，肉不烂，又不油腻。所以掌握卤肉的技巧和方法都是猪所以掌握卤肉的技巧和方法都是猪肉的精髓卤肉的精髓。

Answer 4

1.慢火卤会使卤肉味道更加香醇入味，时间是保证卤肉肉烂的重要关键点，卤制时间长卤肉易烂香味浓郁肉质粑糯有肥腻感；
2.卤制时食材处理要到位，焯水，浸泡去血水，肉焯水后炸制再卤，这样外皮形成保护层，卤制时间超长也不会散掉，会使外皮劲道，内部软烂；
3.慢火超常规时间卤制，卤肉卤制时搭配一些去腻汲油的食材，比如牛肉、素菜，可以汲取油腻；
4.挑选肥瘦比例恰当的肉 用来卤制，需要适当的油脂，卤出来的口感不会干涩，选择肥瘦分布均匀的五花肉，这种肉块能提供卤肉所需的油脂，而且吃起来又不会油腻。

Answer 5

想要把卤肉做的肉烂而不油腻。最主要的就是一定在处理肉的过程中长时间的腌制。而且在烹饪的过程中可以加入一些山楂之类的调味品，因为它可以很好地让肉变得很软烂，也会让肉变得不油腻。另外可以多加一些卤料进去，因为料很多的话，也会让肉的油腻感降低。其实最主要的还是长时间的烹饪，因为长时间的烹饪可以让其中多余的油脂流出来，这样就不会觉得油腻了，也让肉更加的软烂。