阳春面的香汤怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

阳春面大家都不陌生，制作简单又好吃，鲜香味美，清淡爽口，是江南地区著名的汉族面食小吃，是扬州的一大特色，我们河南本来就是面食为主，面更是每天都要吃的，我也是很喜欢吃阳春面，清淡爽口，汤鲜味美，很多人不知道阳春面的香汤怎么做，下面就来分享一下阳春面的香汤怎么做。

一、阳春面香汤制作步骤
1、准备食材：猪棒骨，鸡架、姜、葱、猪油、虾籽、生抽、老抽、盐、香葱
2、把猪棒骨、鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水。
3、加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水后捞出来冲洗干净，把鸡架、猪棒骨放锅里，加入足够的水，加入姜片，大火烧开转小火熬制三个小时。
4、把虾籽洗干净，起锅烧油，锅里加入一点油，把虾籽放进去，翻炒出香味，加入生抽和老抽，小火炖煮五分钟，酱油就做好了。

5、香葱洗干净切葱花，准备一个碗，碗里加入熬制好的酱油、猪油、盐、香葱，加入熬制好的高汤，阳春面的香汤就制作好了，汤清味鲜，太美味了。
二、阳春面香汤小技巧
1、做阳春面香汤可是阳春面的灵魂，汤清味鲜，非常美味，香汤最好是用高汤做汤底，这样做出来味道鲜美，熬制的高汤的时候，食材要处理干净，凉水下锅焯水，要用小火熬制，这样熬制出来的高汤味道鲜美。
2、做阳春面的香汤，猪油是必不可少的，猪油可是香汤的灵魂，一定要放猪油，这样做出来的阳春面香汤味道才会更好，汤色白又鲜美，酱油也是要熬制一下，这样做出来的香汤更美味。

3、做阳春面香汤还有一个关键的调料，就是葱油，葱油就是用香葱、小葱、紫皮洋葱、八角、香叶等熬制而成，这样做出来的香汤味道更好更香。

Answer 2

一、阳春面香汤制作
步骤

1、准备食材：猪棒骨，鸡架、姜、葱、猪油、虾籽、生抽、老抽、盐、香葱

2、把猪棒骨、鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水。

3、加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水后捞出来冲洗干净，把鸡架、猪棒骨放锅里，加入足够的水，加入姜片，大火烧开转小火熬制三个小时。

4、把虾籽洗干净，起锅烧油，锅里加入一点油，把虾籽放进去，翻炒出香味，加入生抽和老抽，小火炖煮五分钟，酱油就做好了。

5、香葱洗干净切葱花，准备一个碗，碗里加入熬制好的酱油、猪油、盐、香葱，加入熬制好的高汤，阳春面的香汤就制作好了，汤清味鲜，太美味了。

二、阳春面香汤小技巧

1、做阳春面香汤可是阳春面的灵魂，汤清味鲜，非常美味，香汤最好是用高汤做汤底，这样做出来味道鲜美，熬制的高汤的时候，食材要处理干净，凉水下锅焯水，要用小火熬制，这样熬制出来的高汤味道鲜美。

2、做阳春面的香汤，猪油是必不可少的，猪油可是香汤的灵魂，一定要放猪油，这样做出来的阳春面香汤味道才会更好，汤色白又鲜美，酱油也是要熬制一下，这样做出来的香汤更美味。

3、做阳春面香汤还有一个关键的调料，就是葱油，葱油就是用香葱、小葱、紫皮洋葱、八角、香叶等熬制而成，这样做出来的香汤味道更好更香。

Answer 3

制作阳春面的时候需要准备好汤底，这样才能让阳春面的味道好，我们可以直接用清汤做汤底，是非常好的一个选择。如果做出的面汤不清，那么不妨再起一锅，然后煮上一锅清水作为汤底，这样做出的面汤味道是非常香的。在制作阳春面汤底的时候，需要准备好材料。需要排骨1000克，排酸五花肉100克，前腿肉100克，脊骨1000克，大骨1000克，肘子200克，猪蹄500克，猪皮100克，三黄鸡一只约1500克。需要我们把全部的材料都泡在清水中，等上2小时之后焯水15分钟，沥干其中的水分之后备用。

　　之后我们还要准备好调味品，需要香叶8克、甘草2克、当归2克、草果2克、八角8克、肉桂10克，还需要小茴香12克、花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陈皮3克、丁香2克等，把这些调味品一起放入锅中，焯水15分钟之后，焯到水没有任何颜色的时候取80克装入料袋中就可以了。

　　需要鸡蛋清300克。在锅中加水，再放入香料袋和食材，大火烧开之后，用小火煮3小时，滤出汤汁之后就可以倒入另一个锅中，再选择加入水，煮2个小时之后滤出汤，倒入之前的汤锅中，还需要多煮2小时，滤出之后倒入前锅中。汤锅需要放在火上，大火烧开之后转成小火，在其中放入鸡蛋清，等到汤变的清可见底的时候，捞出熟蛋清弃用就可以了。

Answer 4

猪 骨和鸡 架焯 水后洗净，放在汤锅中大火烧开，改小 火 熬 制，保持汤是冒泡的状态就好，不要翻 滚（10升水，3斤猪骨，一个鸡架）。
加入提前装好的香料包
香料包内容：香叶8克、甘草2克、当归2克、草果2克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克、花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陈皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、白芷3克。
熬制4-5个小时，关火让汤沉淀，凉透后将汤 篦 出。
汤在使用前加入酱油、胡椒粉、盐、少许糖调味就可以了。
煮好的面条摆到面碗里面，浇上热热的汤，撒上葱花或者蒜苗碎，一碗阳春面就制作完成了。
拓展材料：
阳春面，又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。是扬 州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上 海 市 井隐 语以十为阳春。以前此面每碗售 钱十文，故称阳 春 面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海 米，与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香 郁 四 溢。

Answer 5

调阳春面的汤汁可以通过熬制老汤，准备汤料，煮面条，制作汤汁，并把它浇在面条上完成。
熬制老汤

将猪骨头洗干净，烧开，去除浮沫，捞出，温水洗净。再将猪骨头入锅，水量要漫过猪骨头一个食指头这么高，继续熬制。
准备汤料

取一个空碗，放入1勺猪油，2勺生抽，1小勺老抽，少许蚝油和糖，加入少许切好的葱花。
煮制面条

在煮制面条过程中，一定要多加一些水，留出好冲汤汁的热水，水烧开，锅内下入面条，面条煮断生就可以了。
制作汤汁

在准备好的汤料中，加入2汤勺热水，将汤料瞬间冲泡好，需要加老汤来调制阳春面的汤汁，这样才会更鲜香。
汤汁浇在面条上

将面条放入汤汁碗内，面条不要一些子都倒入碗中，要用筷子将面条分批放入，碗中加油菜和胡萝卜丝，增加一下色彩。