怎样揉圆馒头

如题所述

揉圆馒头做的一般就是呛面馒头,下面来看看怎么揉馒头:

食材准备:1斤普通面粉,温牛奶300克,牛奶隔袋用开水热就行,里面放5克酵母化开。

在面粉里加一点炼乳增加奶香味,没有炼乳的话加一点奶粉也行,然后用牛奶酵母水和面,一边倒一边搅拌,和成面絮后下手揉成面团,把面揉光滑后盖上盖子放到温暖的地方醒发到原来的2倍大。

面这样就已经发好了,看起来比原来的面大了好多,撕开里面都是大气孔,面板上撒一些干面粉,把发好的面团取出来多揉一会排气。

现在来做呛面的部分,其实这步和和面是一样重要的,一定要掌握好比例,先把面团擀成一张大面饼,表面撒上一层干面粉呛面。

然后把面片对折几下,继续擀成面饼,再撒上一层干面粉,再对折擀开,就这样多重复几次,每次都要让干面粉融进面饼里。

这个撒干面粉也是有比例的,我这个面里一共撒了110克的干面粉,干面粉不能超过这个量,干面粉太多做出来的呛面馒头会发干发硬,太少做出来的馒头没有层次感,没有嚼劲,也没有面香味不好吃。这样擀面饼做呛面馒头,要比往面里揉干面粉做出来的馒头更有层次。

干面粉全部撒完后,把面饼揉匀搓成长条,下成大小均匀面剂,就可以揉馒头了。

揉馒头也要有技巧的,每个面剂都要多揉一会,大约揉个100多下就能光滑了,揉的时间短次数少是揉不光滑的,揉馒头一定要有耐心。

全部做好后盖上保鲜膜二次醒发10分钟,趁二次醒面的时间烧一锅开水,因为呛面馒头二次醒发好后开水上锅蒸,蒸15分钟就可以了,关火后也一样要焖一会再开锅,这样做出来的馒头才不会回缩塌陷。
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第1个回答  2021-05-06
揉馒头的步骤具体如下:

第一步:分面团。取一个之前备好的小剂子开始揉,要揉到位,大概需要揉120下左右。揉的时候经常需要撒一些干粉防止面团粘案板。如果做的多,可以先不分小剂子,直接揉大面团120下,然后分开小面团就不必每个都揉那么多下了,但也一定要充分揉,使面团表面细致光滑。

第二步:揉面团。按照之前的步骤,在案板上抹少量油,右手抓面团(一般不要超过100g)使面团弯曲成半圆形,左手用来滚动使面团做逆时针旋转,同时使面团也在右手手心里旋转,面团愈转愈紧,成圆球型即可。

第三步:揉好后用手的虎口把底部捏上,捏时要注意里面外面都要捏紧,不要有空隙,这样做的目的是为了防止馒头会起泡。

第四步:最后用两只手搓,尽量让馒头坯瘦高一些。
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