日本料理怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

寿司，拉面，串烧，鳗鱼饭
寿司的做法
大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，米饭中一般要加入四种以上的调料。寿司的制作方法并不复杂，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色香味形俱全的寿司。

鳗鱼饭的制作材料：
主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克
辅料：冬笋50克,
调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克
鳗鱼饭的做法：
1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；
2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；
3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；
4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；
5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。

食物相克海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

寿司的种类很多，下面以最常见的紫菜卷寿司为例，介绍一下寿司的做法：

一、寿司的选料
寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米（优质粳米），其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔或紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。

二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。　
1、米和水的比例： 寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多，应适当减少水的用量，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。　　 　　　　 　
2、盐、糖、醋的比例：寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。　
3、醋和饭的比例：调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。　　　

三、寿司的佐味料　　　　
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

四、寿司的制作　　　　
原料：专用海苔（紫菜）1张，长约20厘米、宽约15厘米； 粳米饭200克 ，蟹柳1根 ，细火腿肠半根， 中等大小的黄瓜半根 ，鸡蛋皮1张， 辣根酱15克 ，生菜叶1张， 精盐5克， 白糖5克 ，白醋5克， 浓口酱油、醋姜各1碟　　　　
操作：
1、将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。
2、将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。　　　　
3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可

Answer 2

尽管日本的饮食文化跟中国有非常多相似的地方，但是还是有一点让人摸不着头脑，像日本美食，等等一些日本的料理。那么小编起初也是摸不着头脑，因为特别想要尝试日本他们家庭的日常饮食，所以小编就特地去做了一些功课，想要让大家刚开始入门日本的饮食文化的话，就要从这几道菜开始入手，它们能够以非常简单易懂的方式就可以制作出来。一起来动动手吧！

小编要跟大家说的日式料理是大根饺子。它所需要的材料有白萝卜，猪肉，鸡蛋，生粉，葱花，胡椒粉等等。至于在酱汁的方面可以使用麻油，酱油辣油和醋。这一道料理所理解的非常简单，就是把白萝卜当成饺子皮来代替面粉来包裹里面的馅。其实里面的饺子馅跟我们中国所经常做的馅料其实是差不多的，只是大家需要注意的是一些调味料上他们品牌的一些选择。大家要知道，因为各个国家他们生产的一些调味料是口味是不同的，所以最好就选择日本的一些调味料，这样子能够更加的贴近，也能够让你尝试正宗的日本料理。之后我们把白萝卜当成饺子皮包裹饺子馅之后，我们只需要在锅里再加上一点的油，把他两边都炸香，炸脆就好了，这一道料理非常的简单，并且饺子可是我们中国非常传统的一种食品。所以，大家也不免会感觉有一点亲切感。
秋葵纳豆，纳豆这种食物被日本人定义为它是一种非常有营养的食物，它其实就是由黄豆做成的，日本人认为比较有粘性的一些食物对身体会有益。所以能够增强免疫力。这一道日本料理其实也是非常的简单，它需要的材料有纳豆，秋葵，以及酱油。相信之前有在日本生活过的朋友们或者是留学生都经常会吃到纳豆这一种食品，因为它在日本还满算便宜的，如果你的生活费不够的话，那通常就只能多多吃这一种营养食品了。秋葵也是一种非常好的蔬菜食品，它有能够调节血糖的这一种功效，所以非常适合有糖尿病的患者等等，或者是老人这一些人群会比较适合食用。
洋葱牛肉豆腐，这一道日本料理大家听菜名就知道这道菜是关于什么内容了吧，它所需要的材料也是非常的简单，就只是牛肉，洋葱，还有豆腐。其中它需要调味的酱汁有酱油，清酒，盐，味淋，植物油等等。小编开头就跟大家提到过，其实日本家常菜它们都是非常的清淡，并且是健康的，大家可以发现他们会用非常简单的食材就做出一顿非常营养丰富，既美味的佳肴，甚至有几道菜大家可能觉得就像是中餐那样，不过小编更注重的是他会加的一些调味酱料，就像是清酒，味淋等等这一些是我们平常中国人做菜的时候是不会加上的。就单单这么简单的一道菜，就已经有蔬菜类，豆制类以及肉类，营养非常均衡。
韭菜蛋汤，相对于汤料来说，大家比较常吃的还是韭菜炒蛋。它所需要的材料也是非常的简单，只需要韭菜鸡蛋，至于调味料是需要酱油，清酒，盐。这么一道汤，它是需要芡汁的，只需要生粉，再加上一点清水，再倒进去就好了。这么一道非常清爽的汤，它主要的精华其实就是在汤底的选择上面，大家可以去超市购买一些冷冻的鸡汤汤底或者是等等其他一些口味比较丰富的汤，或者是清水也是十分不错的。
味增蛤蜊汤，日本是一个岛国，所以有非常丰富的海鲜资源。特别是像这样子的一些汤料就更不可以少海产品了。这一道日式家常菜的做法也是十分的简单，它所需要的材料也就只是蛤蜊，姜片，清水，还有味增。在中国的普通人家，特别是靠海的一些省份，它们家里面也经常会出现像这样子海鲜汤，只是这么一个汤料，它所不同的是多加了一点味增。
日式牛肉饭，它所需要的就只有白饭，洋葱，还有牛肉片，它所需要的调味料也是只有用日本调味料才会调的出来的，那就是日本醋，酱油，清酒，七味辛子粉。简单的做法就是把调味都给弄好之后再加入牛肉进去翻炒，之后再盖在白饭上面就好了。大家都知道日本人无论是白饭还是拉面料理上通常都会加一个生鸡蛋。那么不妨大家也再加入一个鲜鸡蛋来给这个牛肉饭添加一些味道，让牛肉更加的滑嫩，不过大家就是需要注意到鸡蛋选择的是哪一种有机或者是经过卫生处理的。因为鸡蛋里面其实有非常多的细菌呐，为了小孩和大人的健康着想，如果一定想要使用生鸡蛋的话，就要在这一方面注意一点。这一碗日式牛肉饭，大家可以拌着和七味粉一起吃，因为可以综合牛肉它浓甜的味道。
家常玉子烧，其实正宗的日式玉子烧，他们会有一个专门的锅来专门做玉子烧的，但是就算家里只有圆锅的朋友们也不需要担心，因为玉子烧它虽然说是正正方方的，然后再卷起来会比较好看，但是我们在圆锅当中也可以把它弄成正正方方的，只需要小心一点，也还是可以制作出来的。其实，日本家常的玉子烧它需要的材料是非常的简单，只要鸡蛋还有汤汁，比较嫌麻烦的朋友可以直接用水来代替。那么他需要的调味料也就只有淡味酱油，盐以及糖，玉子烧这一个非常家常的料理大家经常可以在日式便当上面看到，所以提起这一个料理其实小编感觉心里暖阳阳的。
以上这都是小编给大家推荐的日式家常菜入门的一些菜肴，相信大家看完这一些对于日本的饮食文化有了最基础的一些理解。小编就在这里跟大家小小的总结一下，它主要的理念就是简单，还有健康，只不过他们更注重一些调味料上的一些选择，就是会选择非常健康的那一种种类，所以大家只需要在这方面下功夫的话，一桌的简单的日本料理就可以制作出来了。因为做菜这件事情本来就是换汤不换药，各种的饮食文化都有他们相通的地方。对此，大家觉得日式家常菜怎么样呢？欢迎关注，留言区讨论！本回答被网友采纳

Answer 3

　　日本料理，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代(1868年—1912年)末期所形成的饮食。下面我为大家分享正宗日本料理菜谱的做法。
　　正宗日本料理菜谱的做法：正宗日式咖喱饭 　　材料 　　猪肉，洋葱x3，胡萝卜x1，土豆x2。 　　日本产S&B「とろける」咖喱块，辛口味。(还有中辛、甘等越来越不辣的口味，其实辛口味的也不怎么辣) 　　植物油。 　　TABASCO辣椒仔，腌萝卜。 　　以上一些进口材料在taobao上能找到，价格还行，咖喱块15块，TABASCO十块。(2011年) 　　做法 　　1.锅里倒少许油烧热，倒入切小块的猪肉翻炒变色 　　2.加入洋葱胡萝卜土豆继续稍微炒一下 　　3.加水微微盖住材料，部分蔬菜可以冒尖无所谓。水多水少只是最后咖喱是稠是稀的区别。不用放盐。小火煮20分钟左右，洋葱变透明入口即化。有其它方法让猪肉酥烂更好。我学艺不精，每次猪肉煮的口感一般，连压力锅都试了，但时间不够还是不完美。 　　4.将咖喱块掰入，以上面的材料来说得放一整盒。放入后得经常搅拌，防止沾锅底。这时应该能闻到非常正宗的日式咖喱香味了。 　　5.米饭装盘，舀几勺咖喱放一边。大功告成!简单方便。 　　今天突然想起来写的，暂时没有照片随便拿一张比划一下，它的容器比我的好看，但没我拍得好。 　　小诀窍 　　1.能吃辣的话，淋上一点TABASCO辣椒酱会好吃许多(这一点在日式咖喱屋也可利用)，只吃咖喱有点腻，这时又生脆又好吃的日式腌萝卜就派上用场了。只是腌萝卜添加剂很多，不能多吃。 　　2.配合放有葱花的味噌汁吃更赞! 　　正宗日本料理菜谱的做法：葛粉 　　材料 　　10个份的材料 　　葛粉 80G 　　砂糖 200G 　　水 320CC 　　豆沙馅 超市都有买的 200G 　　做法 　　1 准备小碗 碗里放入保鲜膜 　　2 将葛粉 砂糖 水 放入另一个大碗里 　　3 搅拌搅拌搅拌 　　4 搅拌好之后倒入奶锅(或者深一点的汤锅) 　　5 开火继续搅拌搅拌 　　6 当葛粉变得有些半透明了就可以关火了 　　7 将煮过的葛粉放入1的小碗里面 　　8 将豆沙搓成一个个小球放入7里 　　9 然后再在豆沙上面盖一层葛粉 　　(通俗点就是用葛粉做的豆沙汤团) 　　10 记得之前碗里都放了保鲜膜么 将保鲜膜打结 　　不要让葛粉小丸子掉出来的状态 　　11 放到水里煮 当葛粉变全透明的时候捞起放入冰水里放凉 　　12 将保鲜膜去除装盘上桌 　　正宗日本料理菜谱的做法：菠萝咕噜日本豆腐 　　材料 　　日本豆腐2条，菠萝200克，小番茄5个，小青椒1个，番茄酱，盐，糖，生粉适量 　　做法 　　1.菠萝削皮，切成小块;小番茄清洗干净对半切开;小青椒清洗干净、去籽、切块 　　2.日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块 　　3.这时，先去烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉(我用的是玉米淀粉)，放入日本豆腐 　　4.晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉 　　5.在油锅里插进筷子，周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸 　　6.用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身，表皮酥脆即可捞起，沥干油;想更酥脆的话，可以待冷却后再用大火复炸一次 　　7.锅中倒入番茄酱，加入一点点盐，糖，如果番茄酱太稠，可以加一点点水，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀 　　8.酱汁浓稠后关火，稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块日本豆腐都粘上酱汁即可

Answer 4

学习的话建议选择专业的厨师学校具体咨询了解下，学习的话要系统学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习,专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作

Answer 5

一般日本料理的做法是非常简单的，在家也可以做，只需要准备一些新鲜的水果，蔬菜，随便搭配起来就可以了。