煮茶叶蛋的卤水可以反复使用吗

Question

如题所述

Answer 1

可以。
可以多次使用，但是，不能用太多次。制作茶叶蛋的卤水不同于制作卤肉的卤水，制作茶叶蛋的卤水一般使用5~6次就不要了，然后重新制作新的卤水，这样才可以保证茶叶蛋的味道。茶叶蛋卤水使用的次数过多卤水中带有较重的苦涩味，制作出来的茶叶蛋味道也不够香，这些苦涩味主要来源于茶叶和香料。而卤水每使用2~3次就应该放入新的香料包，加入味料增加卤水味道，这样卤出来的茶叶蛋味道才有保证。

Answer 2

茶叶蛋的卤水可以重复使用，但需要注意一些事项。从食材清单方面来看，需要准备以下食材：
* 鸡蛋若干
* 八角、桂皮、香叶、花椒、茶叶、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、姜片
制作步骤如下：
1. 鸡蛋洗净后，放入冷水中，大火煮开，转中火煮5分钟，捞出后立刻用冷水冲凉，然后用勺子轻轻敲碎蛋壳备用。
2. 锅中倒入卤水，把所有的卤料放进卤水中，再加入盐、生抽、老抽和料酒，根据口味调整用量。
3. 把敲碎蛋壳的鸡蛋放进卤水中，煮开后转小火煮20分钟。
4. 关火，浸泡一个小时左右，使茶叶蛋充分入味。
5. 捞出茶叶蛋，轻轻敲掉蛋壳上的裂纹，再次放入卤水中煮开，转小火煮20分钟。
6. 关火，浸泡一个小时左右，这样可以使茶叶蛋更加入味。
7. 如果需要更浓郁的口感，可以重复以上步骤多次。
需要注意的是，卤水可以重复使用，但使用次数不能太多，通常使用五到六次之后就需要更换新的卤水。同时，每次使用后需要将卤水煮沸并放入冰箱冷藏保存，避免接触生水，以免引起卤水变质。