煮茶叶蛋用过的料汤可以再利用,只要每次用剩下的汤时都要加水和新的食材,就可以一直循环利用。
每次用剩下的汤时都要加水和新的食材可以冲淡亚硝酸盐的浓度,而且卤水每天都会重复加热,可以杀死其中可能存在的致病菌。
在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料,所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水,在这个过程中老卤水内的亚硝酸盐、重金属等有害物质也会不断被冲淡被稀释,而且老卤水也会每天进行煮沸加热,细菌,病毒等微生物是难以存活的。
扩展资料:
营养价值:
1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西,如需卤制时,可取出一些汤,单独来卤。
2、每次卤食品时都要加姜葱,并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。如果欠某味时,可随时加某种调料,以保质量。
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