月子餐猪肚炖鸡的做法大全集

Question

如题所述

Answer 1

肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，据有非常好的滋补功效。

猪肚包鸡的材料：猪肚一个，鲜鸡一只（或半只），胡椒一30粒左右（体寒者要多放，体热者少放）

猪肚包鸡的 配料：红枣十五粒，党参四支，玉竹一两，枸杞子适量，八角几粒，香叶两片，桂皮一小段，少许盐、料酒、鸡精、姜

猪肚包鸡的做法步骤：

一：洗猪肚

1 先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次

2 在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2－3次

3 加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来。

4 外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟。

二：酿猪肚：

1 先把鲜鸡洗干净，然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水

2 准备好所有配料

3 先把胡椒略炒出香气，这样功效更好

4 把红枣十粒，适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚

5 然后把鸡也小新的塞进去

6用牙签封住开口

三：煲猪肚鸡

1锅中放水， 放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫

2 直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的水，放入其他的配料，大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩味。

四，食用：先喝汤，将煮好的猪肚鸡捞出放凉了，再将肚和鸡切成平时食用的块状。在汤中加入盐调味，放入切好的猪肚和鸡肉，慢火煲5分钟即可上桌食用了。 然后像打火锅一样加入杂菜或者其他自己喜欢的肉类！

客家酿菜最为出名，敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。传说与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关，是饺子的情结造就了客家酿菜。酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里。有酿豆腐、酿苦瓜、酿豆芽等等。由于客家对酿情有独钟，把其他包进去的菜式也叫酿了，除了酿豆腐，客家菜还有一个相当有姿态的菜酿猪肚，有叫凤凰投胎，也就是猪肚包鸡！

寒冬时，妈妈会非常用心的做这汤菜给家人补暖驱寒，冬天进补好了，来年病痛就少了！一年冬季进补最佳之时，也尤以冬至为主！家里有句话老叫冬大过年！就是说冬至比过年还要重要，也是一家人热闹相聚喜兴洋洋的好节日！所以客家人会选择如此重要的节日做这道汤！

这款汤有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠。据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气，用上等胡椒煲猪肚加上上等靓鸡，精制成美味浓汤食用之后：

调理：中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃疼、酒精伤胃等。

功效：行气、健脾、暖胃、养胃、温补、散寒、止胃痛、排毒等。

这道汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇冬瓜等杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，就跟打火锅一样，汤水越加浓郁美味。吃的过瘾又滋补！

Answer 2

猪肚鸡汤不仅是一碗简单的汤，也是泥丸的一份美食记忆。记得以前上学的时候，入秋了妈妈总会带着我们全家到楼下的餐馆去喝一份猪肚鸡汤。那个时候猪肚鸡汤是非常受欢迎的，它不仅能够喝汤也能够打火锅吃。

所有的食材都是秋天的馈赠，猪肚鸡汤非常受家长的欢迎，因为它营养丰富，带着全家去吃也不睬坑。泥丸现在觉得，那时候喝猪肚鸡汤不仅是图个营养，更注重的是一家人团聚，开心品尝美食的氛围。

想做好一碗猪肚鸡汤，除了我们需要掌握一定的技巧，其实我们更需要用心的去对待每一份美食。在做猪肚鸡汤之前，泥丸先来给大家分享一下如何挑到新鲜的猪肚。

请收下这个挑选猪肚秘籍
首先我们需要看一下猪肚的颜色。一般来说猪肚的颜色是比较白的，或者是有一些黄褐色的组织，那么说明这个猪肚是比较有韧性的。其次我们可以闻一下猪肚的味道，新鲜的猪肚是没有什么臭味和异味的，这个我们可以直观的判断出来。最后我们也可以看一下如果猪肚有一些变绿了，那么可能说明这个猪肚的存放时间已经比较久。

请收下这份治愈系的猪肚鸡汤
制作猪肚鸡汤，其实最重要的还是先备料，我们可以先将买回来的猪肚清洗干净。清洗的方法就是先用盐和面粉，撒到猪肚上面进行揉搓，这样子可以把猪肚的脏东西全部冲洗干净。在搓洗的过程中一定要注意，两面都要反复清洗。

这时候我们可以在锅里将水烧开，然后把洗干净的猪肚放到锅里过一遍水。在过水的过程中，可以加入适量的生姜和料酒进行去味。煮熟的猪肚会有一层白色的东西附在周围，这时我们需要把这一层东西挑干净，冲洗干净。

洗干净的猪肚，我们可以先切成条状，也可以不切，到时候直接把整只鸡装到猪肚里，再用牙签缝起来。如果是这样的做法的话，那么就可以先将鸡洗好，塞到整个猪肚里，再用牙签进行封口。这时候就可以放到电饭锅里，加入适量的清水和生姜片，按煮汤煲汤键就可以一键完成了。

如果直接做汤的话，也可以先将猪肚切成条状备用，然后将鸡砍成一小块。这时候可以先将鸡肉炒香，在锅里倒入油和姜片炒热之后，把刚才的鸡块放到锅里进行翻炒，倒入适量的料酒，最后再淋入适量的开水煮成鸡汤之后，倒入到砂锅里，然后放入刚才准备好的猪肚，大火煮开之后，再小火炖上一个半小时。

在煮猪肚鸡汤的时候，泥丸还有一个小诀窍，那就是在炖鸡汤的时候可以放入适量的白胡椒和牛奶，这样做出来的猪肚鸡汤不仅颜色非常白，而且还能够提香。在准备出锅之后的时候，再放入适量的枸杞和红枣，这样一份猪肚鸡汤就做好了。

一般泥丸在做猪肚鸡汤的时候，都会先把汤煮好，然后再倒出一半的汤作为火锅的汤底，这样子我们就可以一边喝着猪肚鸡汤，一边用猪肚鸡汤打火锅。在这样秋天微微泛凉的时候，喝上一份就对鸡汤是非常暖人心了。