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    • 铁锅煮的春笋变色了能吃吗?

    如题所述

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    推荐答案   推荐于2017-10-18
    切开和去皮后，暴露在空气中，就会变成褐色。变色的原因是鞣质受到氧化酶的作用，使鞣质中的酚类氧化而产生醌的聚合形成褐色色素，也就是黑色素。

    为了防止变色，采取的措施是将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因就是与金属生成深色的鞣质盐。如遇铁生变成暗色或暗绿色。

    所以可以吃
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    其他回答
    第1个回答  2015-04-30
    煮熟的笋都会变色的啊
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