卤牛肉的做法
主料：牛腱子500克。
辅料：盐1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1颗、桂皮1片、香叶3片、花椒10粒、冰糖3颗、料酒2勺、姜2片。
1、牛肉洗净，放入锅里除去血沫捞出备用。
2、锅里放入辅料加入适量水。
3、放入牛肉。
4、大火烧开转小火煮1.5小时至熟。
5、捞出切件、装盘即可。
6、成品。
卤肉的做法及配料
第一次处理这么多肉，手忙脚乱一个上午。好在成品令人非常满意，简直和路边卖肉夹馍的小摊味道一样，卤肉切碎了卷饼实在是太绝啦！
用料
鸡蛋 6个
带皮五花肉 1000克
鸡中翼 20只
鸡翅根 20个
媲美路边摊的卤肉的做法
先处理肉类。我买的是超市打折的鸡肉，五花肉解冻，还放了一块上次做菜剔剩下的鸡壳。
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画了个示意图。五花肉切三段，鸡中翼在内侧改十字刀，翅根沿着骨头扎两刀，方便煮熟和入味。
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所有肉类飞水。冷水下锅，锅里加料酒，姜片，葱段，水开后煮十分钟。中间一定不要盖上锅盖防止异味被焖进肉里，不断撇去浮沫。
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这是调料(我忘了照老抽)。中间是黄冰糖，起锅烧油炒个糖色，让肉类挂满焦糖，两大勺老抽，两大勺红烧酱油，一勺蚝油，一段桂皮，蒜瓣切开，剩下的看着放。根据肉类的重量和体积调整就好，没有克数要求。
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家里有存货，所以抓了一把枸杞红枣桂圆。没有的也可以不放。
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转移到炖锅里，咕嘟一个小时。我又放了些老抽调整颜色。切记：不要放盐！
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煮好了捞出来，再加盐调味。其实可以不用放，因为酱油本身就很咸了。
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成品美绝。切碎了夹馍卷饼，再来点青椒，霍————
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老卤留着，可以继续卤菜，也可以在炒白菜时放几勺调味。duang~duang~~的像是油腻版龟苓膏。
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超有成就感，味道不输路边摊。
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小贴士
调料这块儿，尽情发挥吧，少一两种无所谓的。
卤肉简是比较简单的家常菜了，所用材料简单就是五花肉，主要是调料搭配很重要，因为很厨房新手总是搞不清一大匙到底是多少呢?其实在家做卤肉除了水真的不需要加太多外，其它调料可以随意调整的，下面把最基本的家常卤肉制作流程分享给大家。
食材:
猪五花(pork belly) 2斤
卤肉调料:
蒜粒(garlic) 6个、姜片(ginger) 2片、八角(star anise) 1-2个、酱油(soy sauce) 6大匙、冰糖(rock sugar) 10g(一小把)、米酒(rice wine) 7大匙
家常卤肉的做法:
1、猪肉冷水汆烫，捞出冲冷水，猪皮用刀稍微刮一刮，切/剪小块。
2、不用油，猪肉直接下锅煎，炒香后+蒜粒+姜片+八角一起炒。
3、加酱油5-6大匙&冰糖少许，炒一炒转小火。
4、加米酒，盖锅盖闷一下，转大火，加水(约大同电锅量杯半杯)，再稍微翻动一下，让汤汁收至浓稠。
窍门:卤肉的时候可以加一些鸡蛋进去，一起卤的吃，也是很不错的。
5、倒入电锅内锅，外锅两杯水，按下开关。
6、开关跳起后试味道，不够软继续闷;太咸加糖;不够咸加酱油调整。
成品图:
家常卤肉制作技巧:
冷水汆烫:冷水和猪五花一起放到锅子加热，让血水和杂质流出
卤蛋制作:蛋用电锅蒸熟后，剥壳沾酱油，在作法5一起放进电锅内锅蒸即可
关于八角:阿嬷用了3-4个，但我第一次用3个就超麻，之后都改用1-2个)
水真的不用太多，有一次加太多水结果整锅没味道。
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