第1个回答 2020-11-09
卤牛肉是大家都非常喜欢的一道特色美食，是以牛羊肉为关键原材料，再加多种多样调味品做成的肉食品，有益气、强壮骨筋、止咳化痰息风等作用。卤牛肉拥有深厚的化学纤维，丰富的口味，常常是切割成块状作为下酒小菜。针对喜欢吃这家常小菜的人，最好自身可以掌握并亲身实际操作，那样口味会更优。下边将为大伙儿详解卤牛肉的简单做法。
专用工具/原材料：牛羊肉(1000g)、食用盐适当、味精适当、姜适当、葱适当、米酒适当、生抽酱油适当、酱油适当、豆瓣酱适当、白砂糖适当、十三香适当
方式 /流程
1、选择1000g的牛羊肉，卤牛肉主要是选择牛的上半部分，牛的上半部分运动量大，肉质地不错，一整块肉不适合割开，一整块做酱肘子最好是。
2、关心鲜血：无论提前准备用的是牛羊肉的哪家位置，必须融合牛羊肉状况用凉小水泡8-12钟头，这段时间要持续拆换几回冷水。将牛羊肉清理干净后，用竹签子在牛羊肉的两边，反复扎一些孔，确保做的情况下进味，放进器皿中预留。
3、将扎好孔的牛羊肉一整块放到盆里，添加酱油10克、米酒30克、盐6克、葱、姜适当.这就将牛肉腌制好啦，将腌渍好的牛羊肉放进电冰箱中，时间为24钟头，24钟头期内，需要将牛羊肉滚动几回。
4、时间到了之后，将放进电冰箱中的牛羊肉取下，往锅中添加冷水，将牛羊肉和腌渍的葱、姜一起加进，一起绰水。
5、绰水的情况下，需要大活15分钟，那样才可以焯透。那样能够 将牛羊肉由内而外煮透，才可以进味，不需要熄火就能从锅中把牛羊肉取下，那样能够 防止许多的血白沫。立刻把取下的牛羊肉放进冷水盆里，使肉一瞬间收到刺激凝结，制冷后用力将表层的筋皮除掉，便捷后面切成片。
6、将除去表层筋皮的牛羊肉放进锅中，在锅中放进冷水，冷水的量大约和牛肉差不多就可以了，实际上便是冷水煮。下一步便是需要将牛羊肉酥烂，牛羊肉碰到酸盐物质时，蛋白会凝结，不适合太早放进酸盐调味品。牛羊肉放进锅后，用火灾加温8分钟，后边改成微火，时间约1钟头.这段时间内需要持续的滚动牛羊肉，使之匀称。
7、将牛羊肉从锅中取下，放凉，时间大概为50分钟。那样做出去的牛羊肉，不易剁碎。锅中的水无需扔掉，能够 存着后边用。
8、看本人需要是不是要将牛羊肉更强的着色，可炒一些炒糖色。不需要着色的立即添加生抽酱油40g、豆瓣酱20g，颜10g、十三香汤匙、一味精、葱、姜适当。煸炒一下，添加适量原先锅中的水。
9、将牛羊肉放进调准的汤中，在汤中酱制2钟头。2钟头之后，将牛羊肉捞起来，清洗干净。卤牛肉就搞好了。本回答被网友采纳