用料
玉米油 43克
牛奶 45克
蜂蜜 10g
低筋面粉 60克
蛋黄 5个(100g)
蛋白 5个(200g)
细砂糖 45-50克
老奶油馅
有盐黄油 15克
总统淡奶油 45克
细砂糖 12-15克(根据口味加)
蜂蜜瑞士卷的做法
玉米油加牛奶，蜂蜜加热40度，乳化好
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加入低筋粉，一字混合
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加入蛋黄，混合均匀
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混合均匀后，盖好以免表面结块
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蛋白提前冷冻，大约30分钟后，边缘结冰渣即可
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加入3-4g柠檬汁，3-4g玉米淀粉，可以更稳定。不加也没问题
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高速打发到粗泡加入第一次细砂糖
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细泡加入第二次糖
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打发到比较有纹路了，就加入最后一次糖，低速慢慢整理
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最后状态，打到细腻有光泽
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提起弯钩，就可以了
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分三次混合均匀
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倒入烤盘。晃到平整，抹平就可以了，150度35分钟
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烤好后撕掉油布，放凉
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所有材料室温！！！奶油也是！(图片为两份的量了)
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有盐黄油加糖，打发到发白(12g糖正常甜，15g糖偏甜，自己口味添加哦)
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然后分多次，慢慢加入淡奶油，每次都需要混合均匀，再加下次
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混合好就转高速打发，不会水油分量的
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最后状态
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抹薄薄一层，多了会腻，
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卷紧，然后冷藏半小时以上，切件
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正卷更好看，更像瑞士卷
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切件冷藏，冷藏后馅会变硬，更像小时候的瑞士卷，常温馅就比较软，两种口感吃法，按个人喜欢吃咯
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28金盘，4厘米切6件
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小贴士
黄油奶油馅，建议用比较清新的牌子，我都是总统，如果你用奶味重的。或者臊的。会显得很腻。
蜂蜜要加，增加湿润度，还可以增加风味
准备：25*25cm烤盘铺上白报纸，烤箱预热170度蛋黄依序加入蜂蜜、葡萄籽油、水用打蛋器拌匀，再将低筋面粉过筛拌入，拌至无粉粒状将蛋白放入另一盆中先用电动打蛋器低速打至起泡后，先加入细砂糖中的约略1/3即可，电动打蛋器转高速搅拌，至有明显纹路时再将剩余的细砂糖分2次倒入，高速搅拌直至感受到明显阻力，蛋白呈现尖端挺立的小弯勾即可舀约1/3步骤3的打发蛋白倒入步骤2中并拌匀，再倒入剩下的打发蛋白一样拌匀（确实从底部拌匀）。最后将面糊从高处倒入烤盘中，并用刮板抹平，在桌上敲个2~3下以震出气泡，再放进预热170度烤箱烤12min左右至竹签刺入不沾黏出炉后立即脱模，并撕开周围白报纸（除底部外）并放在网架上，约5min后，蛋糕上覆盖一张比蛋糕大的白报纸并翻面，且撕开原本底部的白报纸，在蛋糕靠近自己这一边轻划2道刀痕（不要切断蛋糕体）。
另离自己较远那一端斜切，则蛋糕卷起密合处才会贴合
蜂蜜鲜奶油做法，将所有材料隔冰块水打发至成尖挺小弯勾，再涂抹在蛋糕上即可要来卷蛋糕了，用擀面棍顺势借由卷起白报纸并将蛋糕卷起，蛋糕卷密合收口处滚至底部，且将白报纸2端开口处也卷起（像卷糖果纸状），放置冷藏室约1~2hr至定型
蛋黄中加入油、蜂蜜和牛奶打散。
面粉过筛后加入蛋黄中。
搅拌均匀成蛋黄糊。
蛋白分次加糖，打至湿性发泡。
用橡皮刮刀将蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
将面糊倒入铺了油纸的模具中。做瑞士卷我用的长帝自带的烤盘，这个分量刚好一盘。
放在烤箱中下层，上下火160度烤30分钟。
出炉后立刻倒扣，撕掉油纸，在要往里卷的那面抹上草莓果酱。
用擀面杖把蛋糕卷起来，用油纸包住，放冰箱里冷藏定型后，切块即可。