Mascarpone严格来说不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵,也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便,是用轻质奶油(light cream,也就是通常所说的淡奶油)加入酒石酸(tartaric acid)后转为浓稠而制成.
所以,Mascarpone应该归类为凝结奶油,而非奶酪。
就是因为它并非传统奶酪,以至于保质期短,难以保存,所以市售的价格一直很高昂。
而奶油奶酪(Cream Chees)是一种没有经过窖藏的鲜奶酪,由牛奶直接制得。
很多人都用奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭,我试过,味道很好也挺好吃的。
但毕竟两者本质不同,如果你追求的是原汁原味的提拉米苏,还是用马斯卡彭比较好,因为两种成品的口感会差别很大。
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