马斯卡彭奶酪与奶油奶酪有什么区别?可以用奶油奶酪代替马斯卡彭奶酪制作提拉米苏吗?

Question

如题所述

Answer 1

Mascarpone严格来说不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用轻质奶油（light cream，也就是通常所说的淡奶油）加入酒石酸（tartaric acid）后转为浓稠而制成.
所以，Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪。
就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。

而奶油奶酪（Cream Chees）是一种没有经过窖藏的鲜奶酪，由牛奶直接制得。

很多人都用奶油奶酪＋柠檬汁来代替马斯卡彭，我试过，味道很好也挺好吃的。
但毕竟两者本质不同，如果你追求的是原汁原味的提拉米苏，还是用马斯卡彭比较好，因为两种成品的口感会差别很大。

Answer 2

马斯卡彭奶酪是意大利奶酪，口味教淡，奶油奶酪味较浓且带有一点酸味。可以用奶油奶酪代替马斯卡彭奶酪制作提拉米苏，但是减少一半用量，加奶油调薄，加杏仁酒或咖啡酒调味。