1、将蛏子干用清水洗净,然后再放入温热水中浸泡5~8小时,泡软后即可捞出洗净烹制入肴。如果时间充裕,用凉水在常温下浸泡10~15小时即可回软。另外,蚬子干等干海货也可以用同样的方法泡发。
2、蛏子干用清水泡好后,直接放蒸笼屉上蒸20分钟至熟待用。
3、姜切片,葱切葱花,大蒜去皮。
4、油锅放3匙油,烧到7成热时候把蒸熟的蛏子干投入稍微炒炸2分钟,捞出备用。
5、转小火后,原锅内余油中放入花椒煸炒出香味,加入原只的小尖椒和切件的青辣椒,另外把葱姜蒜也都推入翻炒一下。
6、待配料混合后把过油的蛏子干加进去,放调料略翻炒片刻入味后就可以出锅了。
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