酵母抽提物是食品添加剂吗

Question

如题所述

Answer 1

酵母抽提物是食品添加剂。

酵母抽提物(Yeast Extract)是一种以酵母为原料经自溶、精制等工艺而制得的营养丰富的天然调味料，在调味品、方便面等食品行业中具有广泛的用途。

思宾格酵母抽提物（YE）具有天然来源，加工程度极低，是食品制造商和消费者的一种优质食品配料。它被许多食品行业专业人士作为一种芳香配料，广泛添加到产品中。

比如：酱油、醋、辣椒酱等调味品、还有方便食品调味包、卤制品、汤汁料包等等。不少知名品牌的调味品都含有酵母抽提物。

酵母抽提物是一种酵母的加工制品，是一种食品配料。以食品加工用酵母为主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分离提取 后，经过或不经过热加工等工艺，得到的含有氨基酸、肽、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分的产品，属于食品配料。

酵母抽提物(又称酵母提取物、酵母味素)，英文名称为Yeast extract。为了便于记忆，根据国际通用规则，将其缩写为YE.

科学研究发现，人类能感知的美味主要有四种，分别存在于四种代表性食物当中:海带、蘑菇、鲣鱼、鸡汤。海带中存在大量的谷氨酸、蘑菇含有大量的鸟甘酸、鲣鱼含有丰富的肌苷酸、鸡汤含有丰富的呈味多肽和氨基酸。这些营养物质是美味的奥秘所在。

随着生物技术的发展，科学家惊讶地发现，酵母--这种神奇的生物，居然潜藏着全部的美味前体物质。其核酸(能有效的降解为呈味鸟甘酸、肌苷酸)及蛋白质(能有效降解为呈味多肽和氨基酸)等美味前体物质异常丰富。

人们利用现代生物工程技术，将天然食用酵母中这些美味前体物质有效酶解及精制，形成了无与伦比的新一代调味珍品——YE，即酵母抽提物。