酵母抽提物是什么食品添加剂

Question

如题所述

Answer 1

酵母抽提物是一种食品添加剂，主要用于增加食品的风味和提升营养价值。

酵母抽提物是通过特殊工艺将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后，再经过浓缩、喷粉等工艺得到的天然营养型功能性调味料。它富含氨基酸、肽类物质、呈味核苷酸、B族维生素等多种人体必需的营养成分，具有增鲜增味、提升食品营养价值的功能。酵母抽提物以其纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点，在欧美、日韩等国得到广泛的应用。

在食品工业中，酵母抽提物可以作为增味剂、风味增强剂、营养强化剂等使用。它可以显著提升食品的鲜美口感，增强食品的整体风味，使食品更加美味可口。同时，由于酵母抽提物含有丰富的营养成分，它还可以提高食品的营养价值，满足人们对健康饮食的需求。

例如，在鸡精、鸡粉等复合调味料中，酵母抽提物可以与其它增鲜剂（如I+G、MSG）等协同作用，使得产品的鲜味更加柔和、醇厚、逼真，同时掩盖异味、缓和酸味、增强香味。此外，在方便面调料、肉制品、鱼糜制品、酱卤制品、餐饮火锅、焙烤食品、膨化食品等食品的加工过程中，酵母抽提物也被广泛应用，以提升产品的风味和营养价值。