肠粉中所说的熟浆是什么？怎么调的？

Question

如题所述

Answer 1

熟浆就是把米浆加入澄面蒸熟，下面介绍做法：

准备材料：大米250克、清水300克、澄面25克、鸡蛋2个、花生油40克、酱油适量

制作步骤：

1、准备好250克大米，淘洗干净后用300克清水浸泡一夜（天气热用保鲜膜封好放在冰箱内）。

2、将大米和浸泡的水一起倒进搅拌杯中，选择果蔬功能。

3、碗内倒入25克澄面，倒入大概30克清水搅拌至无颗粒状态，再倒入米浆内搅拌均匀。

4、将搅拌均匀的米浆十分一的量倒到小碗内，放进锅里隔水蒸熟（边蒸边搅拌，不然底下会凝成团），状态是比较浓稠的。

5、将蒸好的米浆趁热倒入剩余的米浆内，边倒边搅拌，形成生熟浆，用网筛过滤一遍。

6、倒入20克左右的花生油，搅拌均匀，米浆就做好了。

7、将适量米浆倒入盘内，左右摇晃让米浆平铺在盘内，然后勺入适量蛋液。

8、锅里提前放入足够的清水烧开，放入肠粉盘隔水蒸大概一分半钟左右。

9、取出用刮板卷起来即可。