冲生熟浆是什么意思？

Question

如题所述

Answer 1

磨出来的浆就是生浆，将开水倒进去同时搅拌就是熟浆，这个过程就是冲生熟浆，这是传统的方法，以前不会添加粟粉，生粉，就会用这个方法增加粉皮的韧性。，所谓的增加韧性，不过就是不会筷子夹断这种程度而已。

Answer 2

冲生熟浆是一种传统的制作肠粉的方法，生熟浆是肠粉外面的那层皮的浆。这种浆是用全米浆制作的，生浆和熟浆的比例是1比1。制作时先把一半的米浆放入开水里烫熟，期间要边搅拌边倒开水。搅拌成熟浆后，加入另一半生米浆，在搅拌均匀，就是生熟浆了。

Answer 3

大米90斤加水60斤浸泡3-5小时，捞出，再加90斤水磨成米浆。提前2小时，将小麦淀粉10斤加筋力源200克干拌均匀，再加10斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用30-40斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取200-300克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出笼，揭出即为肠粉。