怎样做有嚼劲的馒头？

Question

如题，昨晚做了一次馒头，很成功，第一做就成功了很开心，就是觉得馒头没嚼劲，比较松软，谁知道怎么做有嚼劲的馒头？我用的是全麦粉，不加其他粉做的全麦馒头。
不要大段大段的复制，谢谢！

Answer 1

蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。

Answer 2

和面时面要和软点，发酵后，不断将干面粉揉进面团中，这时候就要使劲揉，揉到什么程度？越硬越好，记住，一定要凉水下锅，40分钟熟，这样蒸出的馒头就是硬面馒头，也叫杠子馒头，最有嚼劲了，祝你成功！

Answer 3

啊……说实话哦 那些街上卖的很好吃的 都加了滑石粉啊之类的 要不你试试安琪酵母 很好用哦自己家里做的话 超市里都有卖的

Answer 4

你用酵母做的还是 老面发酵的。
如果是酵母的那就是通病，很松软，就是没有嚼劲，
老面的就不一样 但是做的时候比较复杂，要掌握很多技巧。
你可以问问 老辈 他们一般都会做！ 祝你好云！！！

Answer 5

在揉面的过程中放很多的的面粉就会很有嚼劲，这是最简单的方法