自酿糯米酒方法自酿糯米酒做法步骤

Question

如题所述

Answer 1

1、材料准备。所需材料包括糯米、红曲、清水、烧酒、白酒曲和甜酒曲。
2、清洗糯米。选取优质糯米放入盆中，用清水冲洗2次，直至洗净。
3、浸泡糯米。在洗净的糯米中加入足够的水，水量需没过糯米3厘米左右。在25至15度的环境中浸泡8小时，或在15度以下的环境中浸泡14小时。以米粒吸水至不再有白心为宜。
4、冲洗糯米。将浸泡好的糯米捞出，用清水冲洗干净，并沥干水分。然后将其装入已用开水消毒过的木桶中。将木桶放入锅中，用大火蒸煮，直至米饭熟透，不粘不硬且无硬心。
5、摊凉米饭。将蒸熟的米饭放在竹盘上，待其温度降至35度左右时，撒入已研磨好的红曲粉，并拌匀。
6、发酵糯米。将拌匀红曲的糯米饭装入已消毒的盆中，在中间挖一个小凹槽，然后盖上盖子，保持30度的恒温环境约3天，以完成糯米饭的发酵。