为什么我做的肉馅吃起来总是觉得发干（比如包饺子，周围的汁很多）？

Question

如题所述

Answer 1

做肉馅时没放水，就会发干。

下面介绍肉馅饺子的做法供参考，首先准备材料：

猪肉馅：300克、饺子皮：500克、盐：4克、姜末：10克、葱花：10克、蒜泥：5克、生抽：3克、玉米淀粉：6克、白胡椒粉：1克、玉米油：5克、鸡精：1克、复制酱油：15克、辣椒油：10克、花椒油：3克。

1、肉馅中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油、玉米淀粉

2、顺一个方向搅拌，并分多次加入清水（约40g），搅拌上劲即可

3、包之前放入葱花拌匀

4、取一块饺子皮，放入馅料，饺子皮的边缘抹点清水增加粘性

5、把饺子对折后先把中间捏紧，然后再把两边捏紧，不露馅即可

6、锅中倒入半锅水，水开后放入2g盐

7、下入饺子（一次不要放太多），水开后，加点冷水再煮开，如此反复三次即可

8、完成

Answer 2

烹制可口多汁的肉馅是烹饪中至关重要的技巧，尤其是当我们制作诸如饺子、馄饨等美味佳肴时。有时我们会遇到一个令人沮丧的问题——肉馅吃起来发干，与我们想象中的鲜嫩多汁相去甚远。
解决这个问题的关键在于了解肉馅发干的原因，并采取有效的措施将其转化为美味多汁的馅料。以下我们将深入探讨造成肉馅发干的因素，并提供详细的建议，帮助你每次都能做出令人垂涎欲滴的肉馅。
肉馅发干的原因
肉的种类：并非所有类型的肉都适合制作肉馅。瘦肉比例高的肉，例如鸡胸肉、瘦牛肉，在烹饪过程中水分流失较多，导致肉馅发干。
剁肉过碎：过度剁碎肉末会导致肉质纤维破坏，释放出大量水分，使肉馅变得干硬。
加水不足：水是肉馅的重要成分，它能保持肉质鲜嫩多汁。如果加水不足，肉馅就会变得干巴巴的。
调味料过多：过度添加盐、胡椒等调味料会吸收肉中的水分，使其变得发干。
烹饪时间过长：当肉馅烹饪时间过长时，水分会不断蒸发，导致肉馅变干。
如何改善肉馅口感
选用合适的肉：制作肉馅时，选择脂肪含量适中的肉，例如五花肉、绞碎猪肉。这些肉类在烹饪过程中能释放出更多的油脂，从而保持肉馅的湿润度。
控制剁肉程度：不要过度剁碎肉末。轻微剁碎即可，这样能保持肉质纤维的完整性，防止水分流失。
适当加水：在调制肉馅时，根据肉的种类和数量加入适量的水。水的分量约为肉重的1/4至1/3。水能帮助肉馅保持水润，防止其发干。
适量调味：虽然调味料能增强肉馅的味道，但过多添加会导致肉馅吸水，从而变得发干。根据个人口味适量添加调味料即可。
控制烹饪时间：肉馅烹饪时间不宜过长。当肉馅变色且熟透时即可关火。过长的烹饪时间会使肉馅失去水分，变得干硬。
其他小技巧：
冷藏肉馅：将调制好的肉馅放入冰箱冷藏至少30分钟，可以帮助肉馅中的蛋白质与水分更好地结合，从而提升肉馅的保水能力。
添加蔬菜：在肉馅中加入一些蔬菜，例如洋葱、胡萝卜、西葫芦等，不仅能增添风味，还能提供额外的水分，使肉馅更加多汁。
使用淀粉：少许淀粉，例如玉米淀粉或马铃薯淀粉，可以帮助吸收肉馅中的水分，防止其流失。
焖制肉馅：将肉馅放入锅中，加入适量的水或高汤，盖上盖子小火焖煮一段时间，可以使肉馅充分吸收水分，变得鲜嫩多汁。
通过遵循这些建议，相信你能做出美味多汁的肉馅，让你的饺子、馄饨等佳肴更加诱人可口。掌握了这些技巧，你就能在厨房里大显身手，轻松制作出令人难忘的肉馅美食。