做的海绵蛋糕烤好时很蓬松拿出来就缩小了

吃起来像蛋挞。。。
我是用面包机做的是全蛋打法

5个鸡蛋 200克低筋面粉 30克油 100ML牛奶 2分1小勺的盐 10勺糖 1勺的泡打粉

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推荐答案 2014-12-15

消泡了，配方不对了。
5个鸡蛋有200克，应该配100克低筋面粉，糖100克。打发到硬性发泡，就是手指粘一下都不往下滴就好了。

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第1个回答 2014-12-14

好好吃的样子

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做的海绵蛋糕烤好时很蓬松拿出来就缩小了答：消泡了，配方不对了。5个鸡蛋有200克，应该配100克低筋面粉，糖100克。打发到硬性发泡，就是手指粘一下都不往下滴就好了。

为什么我做的海绵蛋糕一点都不松软,冷了之后按上去还硬邦邦的,冷了之...答：强烈建议您试一下“烫面戚风”配方可以在百度上搜一下。是我做过最松软、湿润的蛋糕了。2.不用加发酵粉，只用蛋黄，搅打一定要充分，使蛋黄充分发泡，要为原来体积的2-3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀，加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了，面粉的比例适宜，做出来的...

海绵蛋糕烤好后需不需要倒扣,对此你有哪些了解呢?答：如果是自己烤制的海绵蛋糕的话，在烤箱出炉以后必须要倒扣，这样才能使海绵蛋糕的蓬松程度增大而不会回缩。因为如果在海绵蛋糕烤制结束以后，从烤箱中取出，没有及时的进行倒扣蛋糕就会产生回缩的现象，从而导致海绵蛋糕的膨松程度和在烤箱中的膨胀程度不一样，会大大缩小海绵蛋糕的体积，所以一般有经验的蛋...

做海绵蛋糕为什么会塌下去答：你好：海绵蛋糕烤出来会收缩、下塌，原因一定是你在打面糊的时候的问题，基本可以确定，你在打发鸡蛋液的时候，打发过度了，下次打发的时候，注意控制打发时间和打发程度，将蛋糕糊打发成鸡公尾状时即可，千万不要认为蛋糕糊打发体积越大考出来的蛋糕体积越大，组织越蓬松。

为什么做的海绵蛋糕表层部分是蓬松的而下面却总是不蓬松答：海绵蛋糕的组织相对于戚风蛋糕来比较松软，如出现上述情况则很有可能是以下问题：1、鸡蛋和面粉的比例，蛋少粉多则韧性低，组织易碎，只有将蛋的比例提高到200%-250%左右才能得到理想的效果。2、搅拌方法，如用一次法直接搅拌的韧性最差，分步法的稍后，最好是将蛋清和蛋黄分开搅拌。

做蛋糕完蛋糕,蛋糕会回缩,变得扁塌塌,一点都不蓬松,求原因答：蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。蛋糕烤出来回缩、总是膨发不起来是因为蛋白打发不到位，所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。蛋白的打发方法 1、常见的分蛋方式，是将蛋黄在两半蛋壳中来回滑动，让蛋白从蛋壳流至碗中。市面上售卖的分蛋器，亦可以用来分开蛋黄及蛋白。2、用来打发的蛋白中，不能...

为啥我的海绵蛋糕卷起就断答：如果中空模的内侧也铺上了纸，海绵蛋糕就会跟着纸而收缩，因而变皱。此时，就不能涂抹奶油了。不要畏惧失败，要反复练习，勇于挑战！海绵蛋糕膨胀的原理，就在于蛋的打发。打发过的蛋含有大量的气泡，加热后，气泡就会膨胀，因而能够烘烤出蓬松的蛋糕来。将砂糖加入蛋黄里打发后，颜色会变白，体积会增加...

海绵蛋糕进烤箱一烤表面就起小泡然后就扁了怎么回事?答：可能是打发时间过长，蛋糕液消泡了加入面粉以后搅拌的时间不能过长，拌匀没有明显颗粒就好了，进烤箱之前也要在桌上震两下把搅拌代入的空气形成的气泡震掉蛋糕液本身不能太稀，太稀了会发不起来太扁，太干了烤出来会发硬影响口感，出炉以后也要及时震盘把热水震出来，要不然放一会儿蛋糕会塌 ...

海绵蛋糕不蓬松的原因?答：9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散问题二:海绵蛋糕底为什么不蓬松 海绵蛋糕烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低,烤出的蛋糕顶部会下陷,内部较粗糙;烤制温度太高,则蛋糕顶...

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