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做的海绵蛋糕烤好时很蓬松拿出来就缩小了
吃起来像蛋挞。。。
我是用面包机做的 是全蛋打法
5个鸡蛋 200克低筋面粉 30克油 100ML牛奶 2分1小勺的盐 10勺糖 1勺的泡打粉
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推荐答案 2014-12-15
消泡了,配方不对了。
5个鸡蛋有200克,应该配100克低筋面粉,糖100克。打发到硬性发泡,就是手指粘一下都不往下滴就好了。
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其他回答
第1个回答 2014-12-14
好好吃的样子
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做的海绵蛋糕烤好时很蓬松拿出来就缩小了
答:
消泡了,配方不对了
。5个鸡蛋有200克,应该配100克低筋面粉,糖100克。打发到硬性发泡,就是手指粘一下都不往下滴就好了。
为什么 我
做的海绵蛋糕
一点都不松软,冷了之后按上去还硬邦邦的,冷了之...
答:
强烈建议您试一下“烫面戚风”配方可以在百度上搜一下。是我做过最松软、湿润的
蛋糕了
。2.不用加发酵粉,只用蛋黄,搅打一定要充分,使蛋黄充分发泡,要为原来体积的2-3倍,因为
蛋糕的蓬松
主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀,加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了,面粉的比例适宜,
做出来
的...
海绵蛋糕烤好
后需不需要倒扣,对此你有哪些了解呢?
答:
如果是自己烤制的海绵蛋糕的话,在烤箱出炉以后必须要倒扣,这样才能使海绵蛋糕的蓬松程度增大而不会回缩
。因为如果在海绵蛋糕烤制结束以后,从烤箱中取出,没有及时的进行倒扣蛋糕就会产生回缩的现象,从而导致海绵蛋糕的膨松程度和在烤箱中的膨胀程度不一样,会大大缩小海绵蛋糕的体积,所以一般有经验的蛋...
做海绵蛋糕
为什么会塌下去
答:
你好:海绵蛋糕烤出来会收缩、下塌,
原因一定是你在打面糊的时候的问题
,基本可以确定,你在打发鸡蛋液的时候,打发过度了,下次打发的时候,注意控制打发时间和打发程度,将蛋糕糊打发成鸡公尾状时即可,千万不要认为蛋糕糊打发体积越大考出来的蛋糕体积越大,组织越蓬松。
为什么
做的海绵蛋糕
表层部分是
蓬松
的而下面却总是不蓬松
答:
海绵蛋糕
的组织相对于戚风蛋糕来比较松软,如出现上述情况则很有可能是以下问题:1、鸡蛋和面粉的比例,蛋少粉多则韧性低,组织易碎,只有将蛋的比例提高到200%-250%左右才 能得到理想的效果。2、搅拌方法,如用一次法直接搅拌的韧性最差,分步法的稍后,最好是将蛋清和蛋黄分开搅拌。
做蛋糕
完蛋糕,
蛋糕会
回缩,变得扁塌塌,一点都不
蓬松
,求原因
答:
蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。
蛋糕烤出来
回缩、总是膨发不起来是因为蛋白打发不到位,所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。蛋白的打发方法 1、常见的分蛋方式,是将蛋黄在两半蛋壳中来回滑动,让蛋白从蛋壳流至碗中。市面上售卖的分蛋器,亦可以用来分开蛋黄及蛋白。2、用来打发的蛋白中,不能...
为啥我
的海绵蛋糕
卷起就断
答:
如果中空模的内侧也铺上了纸,
海绵蛋糕就会
跟着纸而收缩,因而变皱。此时,就不能涂抹奶油了。不要畏惧失败,要反复练习,勇于挑战!海绵蛋糕膨胀的原理,就在于蛋的打发。打发过的蛋含有大量的气泡,加热后,气泡就会膨胀,因而能够
烘烤
出
蓬松的
蛋糕来。将砂糖加入蛋黄里打发后,颜色会变白,体积会增加...
海绵蛋糕
进烤箱一烤表面就起小泡然后就扁了怎么回事?
答:
可能是打发时间过长,
蛋糕
液消泡了 加入面粉以后搅拌的时间不能过长,拌匀没有明显颗粒就好了,进烤箱之前也要在桌上震两下把搅拌代入的空气形成的气泡震掉 蛋糕液本身不能太稀,太稀了会发不起来太扁,太干了
烤出来会
发硬影响口感,出炉以后也要及时震盘把热水震出来,要不然放一会儿蛋糕会塌 ...
海绵蛋糕
不
蓬松
的原因?
答:
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散 问题二:海绵蛋糕底为什么不
蓬松
海绵蛋糕烘烤
的温度对所
烤蛋糕
的质量影响很大。温度太低,烤出的蛋糕顶部会下陷,内部较粗糙;烤制温度太高,则蛋糕顶...
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