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刚烤出的海绵蛋糕蓬松饱满,可是没过多久蛋糕收缩了!请分析原因
如题所述
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推荐答案 2015-01-05
å¦æéé¢æ²¡æ硬è¯çè¯ï¼å¯è½æ¯æ²¡ç¤éãéä½æ¸©åº¦ï¼å¦150度ï¼éå½å»¶é¿ç¤å¶æ¶é´ã
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相似回答
海绵蛋糕
回缩
的原因
是什么
答：
绵蛋糕出炉后回缩原因有如下：
1、首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷
。2、烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模。3、在烤制蛋糕时，不应该将蛋糕烤得过干，这样也容易导致回缩。4、当面糊放进...
海绵蛋糕
做法,为什么会回缩
视频时间 00:59
为什么
烤蛋糕
时蛋糕在烤箱里看着非常
的饱满,可是
拿
出来
放一下就瘪了...
答：
蛋糕出炉后塌缩，有很多原因，接下来简单说一下。
1、蛋白打发过度，造成消泡，导致塌陷
。检查是否打发到位，通过提起打蛋器画八字检查，如果纹路迅速消失，意味着还没有打发好；只有纹路不消失才可以。2、翻拌（千万不要搅拌）过度导致消泡，造成塌缩。3、面糊倒入模具中要尽快放入烤箱，如果静置太久，就...
戚风
蛋糕
在烤箱里膨胀又回缩怎么回事?
答：
戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩是因为内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩
。虽然烘烤时看到蛋糕已经膨胀起来，但中间还是没熟，软塌没有支撑力，导致蛋糕出炉后开始塌陷。改进办法：适当延长烘烤时间，如果延时后发现蛋糕已经膨胀过高，可以适当调低温度10-15度。检查蛋糕有没有烤熟最常见的办法就是用牙签轻轻...
为什么
蛋糕出了
烤箱以后会扁掉??
答：
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火...7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是
蛋糕
回缩的常见原因。解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入...
做
的海绵蛋糕烤
好时很
蓬松
拿
出来
就缩小了
答：
消泡了，配方不对了。5个鸡蛋有200克，应该配100克低筋面粉，糖100克。打发到硬性发泡，就是手指粘一下都不往下滴就好了。
戚风
蛋糕烤
箱
烤出的蛋糕
为什么会回缩?
答：
1、底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题？解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火。2、没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是
蛋糕
回缩的常见原因。解决的办法：完全烤熟，...
烤海绵蛋糕
时
,蛋糕
先是鼓了个大包,然后烤到最后大包自己消失了,蛋糕表 ...
答：
总共时长大约在50分钟左右
，但是请
不要以50分钟作为蛋糕成熟的标准，应依据平时说
的蛋糕
成熟的标准来判断，总之，一开始的低温烤是为了避免蛋糕内的气体因加热过快导致膨胀过于迅速而造成蛋糕表面开裂；后来调高温度是为了加快蛋糕成熟的速度。希望可以帮助到你，望采纳!
烤
戚风
蛋糕
的时候会缩,有什么好的解决办法?
答：
.都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后
的蛋糕
体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。解决办法：a. 打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆；b. 蛋要新鲜，最好经过冷藏，蛋白蛋黄...
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