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请问:我做好的蛋糕,为什么拿出来后,蛋糕会缩回去,没有刚做好的蓬松了呢?
是刚从烤箱里拿出来就回缩,回缩很厉害,怎么办呢?
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其他回答
第1个回答 2014-02-10
蛋糕液倒入模具后稍微颠颠,立即放入烤箱中,出来后也要颠颠,目的是出去些许气泡本回答被提问者采纳
第2个回答 2014-02-06
热胀冷缩的原理啦 我做的有时也会这样
第3个回答 2014-02-08
必须放凉了才能脱模,要不回缩很厉害
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烤
蛋糕为什么
会回缩塌下去?
答:
烤蛋糕会回缩塌下去,
主要是在做好蛋糕胚后要震出里面的气泡,如果没有震好,就会出现这种现象
。蛋糕的做法很简单,只要记住配方,严格按照步骤来做就可以。具体制作步骤如下:配料:鸡蛋300克,低筋面粉150克,白糖120克,牛奶40克。注意严格按照这个比例来。1.鸡蛋黄与蛋清进行分离。把300克鸡蛋去壳...
蛋糕为什么
会回缩?
答:
10.出炉后没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁, 下半部变的紧密瓷实
,蛋糕
体积缩小,表面回缩。 解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。...>> 问题二
:为什么我做的蛋糕
又
缩回去了
一开始听她说每次做好蛋糕后都会回缩,变的很丑。后来她去克丽斯汀专门问了大师傅,说是一般面包烤了...
戚风
蛋糕做好后会
回缩是怎么回事
答:
1、整体回缩 这种现象,我们一般考虑:
①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成戚风蛋糕回缩;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了
;③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却,导致表面蓬松,底部厚实;④、没烤熟;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;关于蛋白的打发程度,可以参考这篇文章:如何判断蛋白的打发程度...
请问:我做好的蛋糕,为什么拿出来后,蛋糕会缩回去,没有刚做好的蓬松了
...
答:
蛋糕
液倒入模具后稍微颠颠,立即放入烤箱中
,出来后
也要颠颠,目的是出去些许气泡
为什么
蒸
蛋糕的
时候
,蛋糕
涨起来,一
拿出来,
就凹下去,哪个步骤出问题呢...
答:
凹下去的原因有几个因素的,你看看是哪里没做对!一,蒸好久马上揭盖,我们蒸蛋糕的时候,蒸好不能立马就开盖,必须焖10分钟左右,如果你是用模具蒸的话,就要立马倒扣,不然蛋糕就因为突然遇到冷空气迅速回缩!二,蛋白霜的没打发好,如果蛋白霜没打发好,它的支撑能力不够,蒸
好的蛋糕
虽然
拿出来
...
烤
蛋糕
回缩是
什么
原因
答:
烤箱温度过高,但是
蛋糕
中心没有烤透是回缩的一个重要原因;另外如果是分蛋做法,蛋清打发得不到位或是混合时消泡也会容易回缩;此外中途多次打开烤箱的门也会有影响。烤蛋糕面粉必须过筛吗 烤蛋糕面粉是要过筛的。面粉具有很强的吸湿性,即使新买来的面粉中也会有些小结块,这样跟牛奶、水等湿性材料混合...
自己做的戚风
蛋糕
里面是塌的湿湿的不松软,是
为什么呢?
答:
遇冷后会塌陷
缩
腰,体积缩小,不松散。烘烤时水过多,蒸汽过大,使
蛋糕
体积过度膨胀,冷却时也缩腰、塌陷,造成组织严密。烘烤时温度过低,或者烘烤前烤箱没有达到理想温度。这可能是因为我们把烘烤温度定得太低,或者烤箱本身太热,或者我们没有预热烤箱。原材料的质量不好,面粉的蛋白质含量不够,强度...
做蛋糕为什么
不
蓬松?
答:
1、温度原因
,没有
调整好烤箱温度,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不
会蓬松
。(还有一点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是
做蛋糕
。)2、蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油,不小心把蛋黄...
烤戚风
蛋糕的
过程中
会缩,
都有哪些
好的
解决办法?
答:
解决烤戚风
蛋糕的
过程回缩,是有几个方面的:1、原料的问题 我们在制作戚风蛋糕的时候,如果在所配的原料当中放入了过多的水分或者是油放的过多,那么也会导致蛋糕的重量会非常的重,而蛋糕本身重量变重了,之后再烤的过程当中,就会因为这个重量导致蛋糕回缩压塌的情况。所以如果出现这种情况,我们应该...
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为什么蛋糕做好了缩回去了
做的蛋糕为什么拿出来就塌了
自做蛋糕为什么拿出来就瘪了
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蛋糕做好后为什么回缩
刚做好的蛋糕为什么塌了
蛋糕做好了怎么拿出来
为啥自己做的蛋糕拿出来会塌
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