第1个回答 2020-09-24
香喷喷的15道家常菜，美味诱人，下酒下饭，在家也能轻松当大厨
锦绣V山东
3天前
红烧肉是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值
红烧肉
食材：五花肉，萝卜，鹌鹑蛋，油，盐，八角，花椒，香叶，干辣椒，蒜，姜，老抽
制作方法：
1、带皮五花肉 ，鹌鹑蛋，白萝卜备用。
2、鹌鹑蛋煮熟后去皮，备用。
3、白萝卜洗净，切大块，五花肉，洗净切大块，焯水后备用。
4、油锅烧热，下入肉块，煎到微黄，加入白糖，炒到金黄色。
5、加入料酒和老抽，炒均匀。
6、放入干红椒，生姜， 八角， 香叶，花椒，炒出香味后，后加入适量的水。
7、煮十几分钟后，加入萝卜和鹌鹑蛋。
8、再煮上十几分钟，肉和萝卜软烂，大火收汁加入适量的盐即可。
蒜香鸡翅是一道由鸡翅为主要材料做成的菜品，属于家常菜。蒜香鸡翅中鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
蒜香鸡翅
食材：翅中10个、蒜半头、小米辣3个、葱花、熟芝麻、生抽、料酒、老抽、蚝油、盐、糖、玉米淀粉
做法：
1.翅中用清水浸泡半小时去血水，用刀切成两半，加入蒜末，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少许盐和白糖，适量黑胡椒碎,一勺玉米淀粉，抓匀腌制半小时；
2.平底锅Q倒适量油，放入鸡翅小火煎至两面焦黄，腌制鸡翅的酱汁加少许清水拌匀，倒入锅里小火焖煮几分钟；
3.收干汤汁，加入小米辣翻炒均匀，撒上熟芝麻和葱花炒匀出锅。
榛蘑炒土豆片是由榛蘑、五花肉等制作的食物，制作难度普通。
榛蘑烧土豆片所需材料：榛蘑、土豆、尖椒、油盐、葱、姜、大蒜、生抽、水淀粉、白糖、
做法步骤：
1.这道菜肴用的是腌制的榛蘑，味道比较咸，所以，要把榛蘑放到温水中浸泡一下，再投洗2遍，去掉一部分的咸味。
2.把土豆去皮洗净，再把土豆切成稍厚一些的片，土豆片切得太薄，烧制时，容易碎。把尖椒去蒂、去籽，再切成片。
3.锅内加入油烧热，下入土豆片炸制，将土豆片炸制金黄，表面炸出一层硬壳，将土豆片捞出，沥净油待用。
4.锅内留少许底油，下入葱花、姜末、蒜片爆香。
5.下入榛蘑翻炒2-3分钟。
6.再下入炸好的土豆片，尖椒片，一起大火翻炒均匀，淋入生抽，加入白糖，翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的榛蘑烧土豆片就做好了
啤酒焖酥鱼这是一道菜品，主要食材是水产类，一般需要半个小时就可制作完成
啤酒焖酥鱼
食材：草鱼500克、啤酒一罐、青红椒各一个、姜蒜葱、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油
做法
1、草鱼去大骨，切大块，青红椒切块，姜切丝，葱切断，蒜拍松。
2、鱼块放大碗中，加入盐和胡椒粉提前腌制半小时。
3、锅中放油，加入鱼块慢慢煎，煎至两面焦。
4、把鱼块拨四周，中间放入姜、蒜和葱，煎出香味。
5、倒入啤酒，再加入蒸鱼豉油。
6、焖至啤酒将近干时，放入青红椒块，大火收汁即可
大葱烧豆腐属于家常菜，主要原材料有豆腐和大葱。食材简单，制作方便。
大烧豆腐
食材：老豆腐1块、青椒1个、红椒半个、秀珍菇适量、木耳少许、色拉油适量、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、生抽1勺、盐少许、鸡精少许
做法 ：
1、豆腐切三角块备用。豆腐用厨房纸吸干表面水，油温五成热下锅煎。煎至两面金黄捞出控油。
2、木耳用温水泡发备用。青红椒切小块，秀珍菇洗净备用。起锅倒入小半碗水，加入少许水淀粉大火烧开。
3、加入一勺豆瓣酱。加入木耳大火翻炒。倒入青红椒块，秀珍菇，继续翻炒。倒入蚝油，生抽，少许盐，鸡精翻炒入味。起锅装盘。
杏鲍菇炒蒜苗
做法：
1.首先，我们准备一下食材：杏鲍菇两个，清洗干净，把杏鲍菇切成两段，切成厚片再切成条，青蒜苗一小把斜切成段。
2.大蒜两粒，切成薄片，生姜一小块，也切成薄片，抓入一小把干辣椒，加入一勺豆瓣酱放在一起。
3.食材全部准备好了，我们进行下一步：锅里烧油，把油烧到5成热，倒入杏鲍菇，快速过油炸一下，这个过程保持中火，炸30秒钟就可以倒出控油。
4.锅内留底油，倒入刚才准备的葱姜等小料，翻炒出豆瓣酱的红油，倒入炸过的杏鲍菇，快速的翻几下，再加入一勺生抽，把生抽翻匀。
5.下面，开始调味：加入鸡粉2克、胡椒粉1克、食盐2克、快速把调料翻匀化开，倒入红椒丝和蒜苗，蒜苗不用炒的太久，随便翻几下，3层熟就可以出锅装盘。
百合青瓜玉米火腿粒
做法
1.先准备好材料(可更换成：黄青红椒，马蹄，红萝卜等)
2.百合掰片，青瓜和火腿切粒
3.锅热下油，可同时倒入青瓜玉米火腿粒，快炒。(因为这次小碟子装食材不小心倒入点百合了)要是火腿有点粘锅可加一点水，快炒
4.两分钟后，青瓜转青色，玉米转金黄色，就可以加入百合。(百合易熟后加)
5.加入适量蚝油和酱油(不需要加盐，火腿本身带咸味，其他食材较鲜甜，加酱油不加蚝油也可以)
杏鲍菇炒蒜苗
做法：
1.首先，我们准备一下食材：杏鲍菇两个，清洗干净，把杏鲍菇切成两段，切成厚片再切成条，青蒜苗一小把斜切成段。
2.大蒜两粒，切成薄片，生姜一小块，也切成薄片，抓入一小把干辣椒，加入一勺豆瓣酱放在一起。
3.食材全部准备好了，我们进行下一步：锅里烧油，把油烧到5成热，倒入杏鲍菇，快速过油炸一下，这个过程保持中火，炸30秒钟就可以倒出控油。
4.锅内留底油，倒入刚才准备的葱姜等小料，翻炒出豆瓣酱的红油，倒入炸过的杏鲍菇，快速的翻几下，再加入一勺生抽，把生抽翻匀。
5.下面，开始调味：加入鸡粉2克、胡椒粉1克、食盐2克、快速把调料翻匀化开，倒入红椒丝和蒜苗，蒜苗不用炒的太久，随便翻几下，3层熟就可以出锅装盘。
牛肉炖土豆是一道以牛肉和土豆作为主要食材炖制而成的家常菜。成品色泽酱红，营养丰富，十分美味，是饭桌上经常出现的美食，而且能补充蛋白质。
牛肉炖土豆
用料：牛肉500克、土豆2个、胡萝卜1个、西红柿2个、白糖2茶匙、盐适量、料酒1汤匙、胡椒粉1小匙
做法：
第一步、西红柿洗干净，用小刀在表皮划十字型，再放进开水里浸泡一会儿，剥去外皮切块。
第二步、土豆和胡萝卜去皮，切成块。
第三步、牛肉切块，加点白糖腌制15分钟。
第四步、炒锅烧热下油，等油温升高后，倒入土豆块煸炒至表面微黄，出锅装盘备用。
第五步、重新起锅，下油下蒜片爆香，倒入西红柿块炒至软，倒入牛肉块一起炒一会儿。
第六步、先入料酒，加入适量清水大火烧开后改小火炖煮1小时。
第七步、倒入土豆块和胡萝卜块继续煮30分钟，调点盐、胡椒粉再煮5分钟。
第八步、装盘，撒上葱花即可。
新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同河南烩面搭配食用。[1]色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
大盘鸡
食材配料；
鸡肉，土豆，姜，蒜，小米椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，油，盐，生抽，老抽，白糖，番茄酱，柠檬汁，胡椒粉。
做法步骤；
1.首先把鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
2.热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;
3.放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
4.加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青小米椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
白菜腐竹豆腐汤
材料：大白菜150克、干腐竹100克、老豆腐350克、干黑木耳10克、小葱1根、大蒜 1粒、盐1/2茶匙、鸡精少许、橄榄油1汤匙。
做法：
1、黑木耳和腐竹提前一晚上浸泡至充分张开，洗净。黑木耳撕成片，腐竹切段。
2、大白菜洗干净，切成约 1 厘米宽的片状。
3、老豆腐洗净，切成拇指粗的条状。小葱切碎，大蒜拍碎。
4、起油锅烧热，下入蒜末爆香。
5、加入豆腐条翻炒片刻。
6、加入开水至没过豆腐条，大火再次煮开。
7、加入白菜片、腐竹段、黑木耳煮 10 分钟。
8、撒入盐、鸡精调味，淋入橄榄油，盛出，撒葱碎即可。
蒜香番茄炒土豆片是一道美食，属于炒菜，主要原料为蒜、番茄、土豆片等。
蒜香番茄炒土豆片
材料：土豆1个、番茄1个。大蒜4瓣、香菜、 盐1/2茶匙。
做法：1.土豆去皮，切成薄片放入清水中浸泡。
2.番茄洗净后去蒂，切成块。
3.大蒜去皮，切成片备用。
4.香菜洗净后，切成1厘米长的段。
5.锅中倒入油，放入一半的大蒜炒香，放入土豆片炒至土豆片变成透明色。
6.放入番茄块，炒到番茄变软出汤后，放入盐翻炒均匀。
7.关火后放入香菜段，和另一半的大蒜片翻炒几下出锅即可。
番茄炖牛肉是道非常经典的菜，味美汤浓、开胃、爽口。主要食材有牛肉和番茄，配料有葱、姜、蒜、料酒、花椒等。
番茄去了皮，切的细细的，慢慢的炖成酱，再加了牛肉一起炖，让牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄酱也在慢慢熬煮的过程中与牛肉相互融合。
番茄炖牛腩
材料：牛腩、西红柿、姜、葱段、料酒少许、香叶、桂皮、八角少许，冰糖、老抽、生抽、蚝油、盐、糖适量
做法：
1、牛腩洗净，生姜切片，西红柿切小块备用
2、牛腩冷水下锅，加姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净沥干水份。
3、起锅放油，冷油下冰糖，中火炒一下糖色，再将牛腩倒入翻炒均匀。
4、放入老抽、生抽、蚝油，香叶、桂皮、八角，一半的西红柿（放一半为了汤汁浓郁）翻炒均匀。
5、放热水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖一小时。
6、牛肉软烂后放入剩下的西红柿继续煮几分钟。
7、装盘撒点葱花就可以了。
这是具有闽南特色的炸醋肉，几乎每家每户都会经常做来吃，炸好以后，直接蘸着甜辣酱、喼汁，或者芥末，用来下酒，特别的香，男女老少都爱的小吃。
宝醋肉
原料：
猪瘦肉250克、姜米5克、蒜米8克、葱花3克、芫荽段3克、烧糊辣椒35克。
调料：
盐8克、味精3克、锤油籽粉2克、花椒粉3克、米醋350毫升、酱油5毫升。
制作：
1.把猪瘦肉洗净后，切成筷子条，纳盆加米醋浸泡2小时，至肉条发白。
2.把浸泡好的肉条捞出来装入盛器内，加姜米、蒜米、盐、味精、锤油籽粉、花椒粉和酱油拌匀入味，再放入火烧糊辣椒、葱花和芫荽段拌匀，装盘即成。
茶香牛肉
【所需食材】：牛里脊350克、清水适量、食用盐7克、绿茶叶2克、开水200克、芹菜3根、食用油15克、红甜椒1个、大蒜3瓣、小米椒2个、鸡精适量。
【烹饪步骤】：
1. 准备好以上所需要的食材。
2. 准备好食材后我们需要将牛肉用清水清洗干净，然后放到水中进行浸泡30分钟左右的时间，这样可以充分的去除牛肉中的血水。
3. 金牌好后的牛肉我们需要把牛肉的筋膜去除掉，这样吃起来口感也会比较好一些不会有咬不动的现象发生。
4. 接下来把沥干水分的牛肉用刀切成薄片放到碗中进行备用，碗中需要加入适量的鸡精、食用盐、嫩肉粉。
5. 带上手套尽量用手抓拌均匀，确保没一片牛肉都充分变得沾面料汁。
6. 接下来我我们需要把大蒜表皮剥掉然后切成蒜末进行备用。
7. 红椒清洗干净后去除辣椒籽，然后再切成细细的长条。
8. 芹菜需要把叶子摘掉只留有芹菜梗，切成段状备用，这时我们需要把绿茶放到杯中进行备用。
9. 锅中烧热后加入适量的食用油，油温6成热后我们把腌制好的牛肉放到锅中翻炒均匀，牛肉8成熟后关火盛出进行备用。
10. 锅中含有适量的食用油，大火加热后我们把剩下的食材都放到锅中进行翻炒，然后在加入蒜末翻炒均匀爆香。
11. 接下来需要把牛肉放到锅中再倒入茶叶水快速翻炒均匀，这样茶香牛肉就可以出锅了，颜色鲜艳有食欲。