我是超市有一员工偷东西 然后7月27号申请离职8月份请了3天假期 来了一天 之后就一直没来过（旷工） 我扣除他7月份所有工资 理由是旷工加收银差帐 及偷东西10倍罚款钱 现在她将我告到劳动仲裁 我是否能站住脚
.偷东西是违法行为，但偷东西10倍罚款钱不是说扣就扣，要有依据支持。如员工守则写明员工监守自盗，偷取超市财物的，按财物10倍价钱罚款之类的规条。
员工偷东西的行为有没有报警处理，或要求写悔过书的，总之有留下证据证明员工存在违纪行为，那对超市方是有利的。
旷工可以以考勤来证明，以及其他员工证言证明一直未到超市上班。
员工7月份有上班，那7月份的工资是要发的，不能全部扣除。可因员工未经超市同意离职，8月份只上一天班，造成超市人手不足，收入减少，说明员工对超市收入造成影响，扣除一部分工资作补偿。
收银差帐要拿去证据才会得到仲裁支持，这样也可以扣除部分工资作补偿。
跟员工办理好正式的离职手续，注明是员工主动离职的。
当然，因为员工存在违纪行为，胜算还是不大的。但还是依据仲裁庭的判定为准，可能会要求超市方在扣除超市损失后，将剩余工资发还员工。
我这是个体超市 没有那么多合同什么的 我该怎么办
是否可以否认我没有雇佣过这个人
追答千万不要否认，员工可以拿工资条，银卡转账记录，甚至工作服、工作证、考勤表，或者送货的人的证言，顾客的证言证明自己是在超市上班的。你这样否认，劳动部门又查出来她确实给你打工，劳动部门看你不诚实，对你印象就不好了，甚至会怀疑证据的真实性。
既然没有签合同什么的，员工自己也先要搜集证据证明跟超市存在劳动关系，证明不了的劳动仲裁也不受理。
重要的是证明员工存在过错在先，这样仲裁庭也会酌情给予超市支持，就算要求发回工资，也是先扣减回超市损失再发。
仲裁前应该会先安排调解，劳动部门调解员会给你们调解，跟员工协商发回多少工资就算了，共同签名作实，撤销仲裁。