做烧饼的面要放在温暖的地方发酵至2倍大，烧饼才能外酥里嫩，下面是具体做法：
准备材料：面粉 800g，水 420g，酵母粉 8g
1、容器里倒入准备好的面粉，水和酵母粉。
2、用厨师机或面包机和面，十分钟即可。
3、揉成光滑的面团后放在容器中备用。
4、盖上保鲜膜或者盖子，放到温暖的地方发酵到原来两倍大。
5、面团拿出来再反复揉一会儿，揉成团。
6、用刀将揉好的面团切成十等份。
7、取其中一份小面团，接着揉成团。
8、用擀面杖将小面团擀成一厘米左右厚度的圆饼，其他小面团也按这样操作。
10、平底锅烧热，把饼放进去，中小火。
11、盖上盖子，在锅里撒一些水，避免干硬。
13、锅比较大的话可以同时放多个烧饼。
14、等一面金黄时，翻个烙另外一面。
15、感觉饼里面有空气鼓起来，用手摁下去可以弹起来，烧饼就可以出锅食用了。
外酥里嫩的葱香烧饼的做法:
材料：面粉250克、酵母2克、温水、白糖、食盐、香葱、食用油、白芝麻
1、面粉分两份，一份200g，一份50g。准备好酵母、白糖和温水。
2、200g面粉里加入酵母和白糖，拌匀
3、加入适量的温水，用筷子拌匀，和成一个粘手的软面团。
4、盖上盖子放于温暖处，发酵至一倍大。
5、50g面粉加食用油
6、面粉，加入食用油，加一勺盐混合搅拌成稀油酥。
7、香葱切成细末
8、发酵后的面团揉匀，擀成一张方形大面片。
9、把调好的油酥均匀地涂在上面
10、撒上一层葱花。
11、把面片从一段卷起成筒状
12、卷到底轻轻按一下
13、筒状分切成小段
14、取一个小剂儿按扁，对折
15、再次再对折
16、按压，把两边切口向下翻转，在底部包住，搓圆
17、擀成小饼状，刷一层清水
18、按上一层炒熟的白芝麻
19、烤盘铺上锡纸，放入烧饼胚，放的时候中间留一定的空间，防止烤制的时候胀发生粘连。然后静置二十分钟等待烧饼胚醒发。
20、烤箱预热190度，用上下火烘烤18分钟即可。烧饼出炉就可以吃了
用做水煎包的方式用铁锅来煎，或用烤箱烤出来的烧饼外酥里嫩。
做烧饼的面是揉匀后，醒发半小时。
外酥里嫩烧饼的做法：
芝麻烧饼
材料：
面粉200克、开水120ml、五香粉3-5克、盐适量、芝麻、芝麻酱适量。
制作过程：
1、把面粉跟五香粉和匀；用开水把面和成三光，醒半小时；
2、在这时候可以用香油加盐把芝麻酱和稀；
3、把醒好的面擀成薄片，越薄越好，一定要厚薄均匀；
5、把和好的芝麻酱均匀的摸在面片儿上；（三边留点儿别抹封口用）
6、从抹麻酱的一头卷起来封口处都捏死，用刀切成若干块，每切一刀就把切口捏紧，防止麻酱流出来；
7、捏着小段面，把两个切口互相捏紧成圆圈状，再把它按成饼状，喷水、把有水那面按到芝麻上，把芝麻粘上，再刷上全蛋液（不刷也可以的）；
8、入烤箱，180°烤30分钟。
9、出箱。放入盘里，即可食用。
头天晚上用热水和面，现在的天气不烫手为准。操作间温度高的话就少加面肥，少加水。操作间温度高的话就需要多加面肥多加点水。自己试几次就会了，挺简单的。本回答被提问者采纳