做烧饼要怎样发面

Question

如题所述

Answer 1

主料：面粉500g、水290g

调料：食盐2g、调和油1勺、酵母(干)3g、白糖适量

步骤一：面粉加入酵母、盐混合

步骤二：加入清水和成面团

步骤三：倒入油，继续揉

步骤四：将油全部揉进去

步骤五：醒发半小时以上至面团增大

步骤六：排气，常温醒发10分钟

步骤七：锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒

步骤八：炒成油酥

步骤九：取一半面团擀成饼

步骤十：抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的撒上白糖

步骤十一：卷起来

步骤十二：分成4份，卷一下压扁

步骤十三：擀成面饼

步骤十四：抹上油，烧饼生胚就做好啦。

Answer 2

烧饼发面要将面团盖上盖子室温发酵至2倍大，下面是具体做法：

准备材料：中筋面粉 200克，水 110克，酵母 2克，盐 2克，糖 3克，植物油 30克，面粉 20克，椒盐 4克，老抽 半勺，水 15克，白芝麻 适量

1、中筋面粉，酵母，盐，糖加入倒入容器中混合均匀。

2、将混合均匀的面粉揉成光滑的面团。

3、盖上盖子室温发酵半小时至2倍大。

4、锅热倒入植物油，油热后，加入面粉及椒盐，小火翻炒至变色发黄。

5、发酵好的面团排气至原始大小，静置15分钟，擀开成大薄面片。

6、做好的椒盐酥油均匀涂抹在面皮上。

7、将面皮从长边一边细细卷成长卷。

8、将长卷切成均匀的剂子。

9、捏紧剂子两头。

10、将剂子立着按扁成面饼。

11、将面饼刷上老抽，沾上芝麻。

12、入预热好的烤箱，180°，烤15分钟。

13、15分钟出炉就可以开始食用了。

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Answer 3

盆里放面粉，水和酵母粉。我这次用牛奶和面，如果用牛奶和面，牛奶的用量需要酌情增加。

用厨师机或面包机和面，十分钟即可。如果手工揉面，也只要要揉十分钟。

揉成光滑的面团。

盖上保鲜膜或者盖子，放到温暖的地方发酵到原来两倍大。我是放在烤箱里用发酵功能，38度发酵一小时二十分钟完成的。

面团拿出来再反复揉一会儿，揉成团。

用刀切成十等份。我是估计着切的，差不多就行。

取其中一份，揉成团。

用擀面杖擀成饼。

擀成一厘米左右厚度的圆饼即可。

平底锅烧热，把饼放进去，中小火。

盖上盖子。烙饼一定要盖着盖子，否则饼会太干太硬。另外也可以在锅里撒一些水，避免干硬。

我的锅可以同时放三个饼。

等一面金黄时，翻个烙另外一面。

感觉饼里面有空气鼓起来，用手摁下去可以弹起来就差不多熟了。本回答被网友采纳

Answer 4

芝麻烧饼的做法详细介绍 菜系及功效：西北菜 脾调养食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱
口味：原本味 工艺：暗炉烤 芝麻烧饼的制作材料：主料：小麦面粉600克
辅料：酵母15克,芝麻100克
调料：盐10克,冰糖25克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]1克,芝麻酱60克,碱1克,花生油50克 芝麻烧饼的特色：此饼外脆内软，香鲜可口。 教您芝麻烧饼怎么做，如何做芝麻烧饼才好吃 1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。
2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。
3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。
4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。

Answer 5

以下是用手揉的面.

(介绍发面的注意事项:
我做这6个发面饼,用了半勺酵母,温水揉的面.揉好面,用锅盖盖好发面盆或者保鲜膜包好面.因为天冷,我又在发面盆下垫上暖水袋.再用小单子把暖水袋和发面盆包好.
大约2小时就发好了.

看到面呈蜂窝状,就算发好啦.
然后用点碱面(小苏打),掺点面粉揉.再放到小暖水袋的暖窝里继续睡觉.
等再看到又发好啦.
就揉成一个个的饼.
这时候别急得下锅哦....这非常关键的一步,就是继续让饼睡觉.让它们松松骨再长大一点.这个大约要半小时.也要盖一下的哦...

然后,就可以烙啦.

记住了,进锅前那个休息时间,是非常非常重要的.还有,面最好用低筋面.

如果是蒸包子,包好包子也要让包子先睡一觉.冷水放包子.蒸好后,别急得开盖啊...关火后晚10分钟开盖,否则包子就踏下去了.
馒头同包子一个道理)