第1个回答 2013-11-08
第一招:
浸泡:
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处1:熬起粥来节省时间;2、搅动时会顺着一个方向转;3、熬出的粥酥、口感好。
第二招:
开水下锅:
大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
第三招:
火候:
先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
第四招:
搅拌:
原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
第五招:
点油:
煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许沙拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
最后一招:
底、料分煮:
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过 10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
煮粥小窍门
煮粥虽然简单,但仍有窍门可循。关键在于原料的准备和熬制的火候。下面经验也许可以助你事半功倍。
1、关于原料:
可选择范围极大,此季节新鲜的小米、棒渣刚上市,栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕也正是时,还可加入的有:各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁···要注意下锅的先后顺序,不易煮烂的先放,如豆类、含淀粉类原料;莲子要先去掉苦的芯子;生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅;生花生、藕、百合等快熟时最后放入,以保持鲜脆的感觉;薏米仁(又称西米)下锅之前要先泡至发亮,因为好熟,所以不需太大火候,起锅前几分钟放入即可。
2、上火煮前最好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否则粥会泻和稀,在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。
3、煮豆粥时,豆子一定不能提前用水泡,否则就不可能煮烂;放米之前待豆子开锅兑入几次凉水,豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。
4、煮菜粥时,应该在米粥彻底熟后,放盐、味精、鸡精等调味品,最后再放生的青菜(不要焯水),这样青菜的颜色不会有变化,营养也不会流失。
补充
1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处1:熬起粥来节省时间;2、搅动时会顺着一个方向转;3、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
第2个回答 2013-11-08
你好,大米粥的做法
一、适用范围:水充足的环境;燃料充足、或中等剩余;
做饭时长:15分钟左右;
水质要求:清水,无化学污染,煮沸可以饮用即可;
二、原料:大米、水;
工具:小锅、挡风板、炉头和燃料;
三、制作步骤:
1、依据人数和饭量将大米放入小锅,加入清水,米面铺平,水面超过米面3公分左右;
2、大火煮沸,可以加盖,但要经常开盖,否则沸水会溢出(时长4分钟左右、视水量米量而定);
3、待水沸后,转入小火,火苗长在1公分以内,可以加盖,也可以开盖,加盖时需有人看守,需偶尔开盖,防止米汤溢出,10分钟左右品尝是否煮熟;
4、煮熟后,关火。
四、友情提示:
由于米质、炉头火力、米量和水量等因素,各阶段用时会有出入;视个人喜好可以增减水量;由于大米粥多为早餐食品,营地附近水源充足,建议做粥多加些水,多喝米汤,减少上午水的摄入量,达到减轻负重的目的
冬瓜大米粥
【原料】冬瓜 500 克 , 梗米 100 克。
【做法】将冬瓜洗净 , 去皮及子 , 瓜肉切碎 , 放人家用果汁机中搅打成糜糊 , 盛入碗中备用。将梗米淘净后放入沙锅 , 加适量水 , 中火煨煮成稠粥 , 粥将成时加冬瓜糜糊 , 拌匀 , 加葱花、姜末、精盐、味精调味 , 再煮沸即成。
【功效】清热解毒 , 利尿降压。适用于高血压患者食用。本回答被网友采纳
第3个回答 2015-06-27
大米粥的做法
一、适用范围:水充足的环境;燃料充足、或中等剩余;
做饭时长:15分钟左右;
水质要求:清水,无化学污染,煮沸可以饮用即可;
二、原料:大米、水;
工具:小锅、挡风板、炉头和燃料;
三、制作步骤:
1、依据人数和饭量将大米放入小锅,加入清水,米面铺平,水面超过米面3公分左右;
2、大火煮沸,可以加盖,但要经常开盖,否则沸水会溢出(时长4分钟左右、视水量米量而定);
3、待水沸后,转入小火,火苗长在1公分以内,可以加盖,也可以开盖,加盖时需有人看守,需偶尔开盖,防止米汤溢出,10分钟左右品尝是否煮熟;
4、煮熟后,关火。
四、友情提示:
由于米质、炉头火力、米量和水量等因素,各阶段用时会有出入;视个人喜好可以增减水量;由于大米粥多为早餐食品,营地附近水源充足,建议做粥多加些水,多喝米汤,减少上午水的摄入量,达到减轻负重的目的
冬瓜大米粥
【原料】冬瓜 500 克 , 梗米 100 克。
【做法】将冬瓜洗净 , 去皮及子 , 瓜肉切碎 , 放人家用果汁机中搅打成糜糊 , 盛入碗中备用。将梗米淘净后放入沙锅 , 加适量水 , 中火煨煮成稠粥 , 粥将成时加冬瓜糜糊 , 拌匀 , 加葱花、姜末、精盐、味精调味 , 再煮沸即成。
【功效】清热解毒 , 利尿降压。适用于高血压患者食用。