是由猪肉，肠衣，调料，黑胡椒做成的，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 3斤、猪肠衣 4米、凉开水 150g、午餐肉调料 205g、黑胡椒粉 适量。
1、第一步把猪肉切成馅。
2、然后放入调料和黑胡椒粉，用手抓匀。
3、抓匀后灌入肠衣，用绳子系好。
4、放蒸锅，盖上盖子，蒸10分钟。
5、取出，这样就完成了，直接吃，煎、烤都可以。
是用猪肉泥、香料和肠衣做成的，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉泥 500克、台式香料 50克、肠衣 适量、线 适量。
1、第一步猪肉泥和香料搅拌均匀，如下图所示。
2、然后将准备好的肠衣在底部打一个结，如下图所示。
3、打结后套进灌肠器里，如下图所示。
4、通过灌肠器把肉末塞进去，如下图所示。
5、用手把香肠根据自己要的长度分段，把棉绳一段一段的系好。
6、在每段香肠上都用牙签扎上5，6个左右的小孔。
7、锅内放水煮开，放入香肠，转小火煮20分钟，如下图所示。
8、变硬以后捞出，剪成段，这样烤肠就做好了。
最近，一篇名为《2块钱一根的烤肠，里面究竟是什么肉？知道真相后......》的文章刷遍朋友圈，让不少人对烤肠的安全性产生了怀疑。这篇文章的部分内容是事实，建议大家“少吃路边烤肠”的结论也没什么错。但是，文中却有不少对香肠的错误认识。街边烤肠到底是什么做的的。也是大家非常关心的内容。
文中的观点表示：
据火腿公司员工的小道消息，正规的厂家会用鸡胸肉、鸡皮、鸭皮做主料，加上淀粉来降低成本、添加猪肉香精、红曲红色素、防腐剂来调味增色，这些添加剂会让我们在几米之外就闻到烤肠的味道。黑心的厂家不知道会用什么肉来做了，比如：用狐狸肉、貂肉，养殖场只要狐狸和貂的皮毛，这些肉一般是不要的，而黑心厂商为了降低成本获得更多的利润，就会用这些来历不明的肉。
国标中规定特级火腿肠的淀粉用量不超过6%，普通火腿肠的用量不超过10%，似乎比大家认为的“大量使用淀粉”要低得多。需要注意火腿肠的主要成分是水，特级的含水量限定是不超过70%，而普通级的不超过64%。也就是说，2根完全合格的普通级火腿肠（100克），如果含有10克蛋白质、10克淀粉和15克脂肪，是完全正常的。而且，不管蛋白质和脂肪来源于猪肉、鸡肉还是鸡皮，都是符合国标的。
实际上，火腿肠有一个国家标准《GB/T20712-2006火腿肠》，对火腿肠的定义是“以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品”。
也就是说，使用“鸡大胸、鸡皮、鸭皮”制作香肠不违反国标。即便真的有厂家用“狐狸肉、貂肉”做香肠，如果是养殖的并且经过检疫，也是符合规定的。至于使用淀粉，即使是在特级火腿肠中，也是允许的。
路边摊上除了烤肠，还有烤面筋、烤鱿鱼、烤冷面等食物。由于路边摊糟糕的卫生条件，难以追踪的原料来源，这些食物的安全风险比正规餐馆的更高。正规、合法的产品是存在的，但没有人能保证你光顾的那个小摊卖的就是合格产品。
火腿肠、香肠、腊肠，即便是完全合格规范，一般也是高盐、高脂肪食品。
此外，加工肉制品被世卫组织分类为“1类致癌物”：如果每天食用50克加工肉制品（大致相当于1根火腿肠），大肠癌的风险上升18%。跟每天抽一盒烟导致肺癌的风险上升十几倍相比，这个风险不算大。但是，它毕竟存在，在解馋和规避风险之间如何选择，就是自己的权衡了。
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