做饼干没有低筋面粉，可以用普通面粉替代吗？

Question

如题所述

Answer 1

燕麦用研磨机磨成粉，也可以不磨(口感不细腻)红糖用热水化开(渣过滤掉)，放温，化开酵母而低筋面粉则是筋度最低，则适合于制作蛋糕、饼干等不需要韧性，但是需要酥松或者柔软口感的点心。中筋面粉则间于两者之间，蛋白质含量适中，筋度适中。红糖发糕用低筋面粉效果最好，如果没有我会用普通面粉加百分之三十的玉米淀粉做出的发糕也很蓬松。

是的，发糕和蛋糕一样最好用低筋面粉，这样会蓬松酥软，用普通面粉加淀粉也可以，市面有卖蛋糕低筋面粉哦。低筋面粉是指面粉中蛋白质含量的高低，蛋白质越高，做出来的产品组织孔洞约大，所以需要用到低粉的时候最好还是使用专用面粉，实在没有。

最好是低筋粉，大部分糕类都是低筋，面包是高筋，有的自己配的，高低筋一起放，做出来好吃才是王道，面筋是好东西，在面粉中的作用就是起支撑作用，就是面筋越多，馒头或者面条的口感越有劲，但是面筋也不是越多越好，如果面筋过高，不适合做起发性的食物做蛋糕的话最好是使用低筋面粉，去超市或网上购买的话是能直接找到这类型面粉的，因为低筋面粉相对来说他的筋度最弱，用来做蛋糕，则口感松软绵密的，符合蛋糕的特点。

中间质小麦磨成的面粉称为中力粉（也称中筋粉），软质小麦磨成的面粉称为薄力粉（也称低筋粉）。在国外还进一步根据面粉面筋的强弱，把小麦粉细分为特强力、强力、准强力低筋面粉的简称是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的称呼是薄力粉，低筋面粉指的是水份为13.8%，而粗蛋白质在9.5%以下的一种面粉，低筋面粉通常被用来做蛋糕。

Answer 2

可以用普通面粉代替。低筋面粉也可以用普通面粉与玉米淀粉4：1混合代替。玉米淀粉用于减少面粉蛋白质的量降低筋度，使饼干酥松。

Answer 3

不可以。如果用普通面粉代替，那么做出来的很可能就不是饼干，而是类似于馒头之类的东西。

Answer 4

我认为是可以利用普通面粉进行代替的，很多人在制作的时候都是代替。

Answer 5

可以用普通面粉代替低筋面粉或高筋面粉做饼干，用低筋小麦为原料加工的面粉为低筋面粉，特点是筋度低 。