陕西米皮的做法及配方

Question

如题所述

Answer 1

米皮做法一，

材料
粘米粉1杯，糯米粉1/4杯，水1又1/4杯 1杯=240ml ，
做法
1.粘米粉糯米粉和水搅拌匀了成米浆.
2. . 蒸锅立即加水烧开，金属烤盘刷少许油，舀两大勺米糊倒烤盘里，旋转倾斜使米糊均匀占满盘底。入蒸锅大火蒸3 - 4分钟(米皮鼓起来)。取出冷却.(和蒸凉皮一样)
3.. 取2 - 3张米皮切成条，放在盆中，拌入调料即可.

做法二，清凉米皮

材料
米皮300g，卤牛肉100g，香葱30g，绿豆芽30g，番茄1个，蒜碎1茶匙5g，油1汤匙15ml，盐1茶匙5g，冰块适量
做法
1、将冰块放入盆中，再加入足量的清水，把买回的米皮放入沸水中汆煮1分钟，捞出后放入冰水中镇着。
2、再将绿豆芽掐去根部，放入沸水中汆烫15秒，捞出后同样放入冰水中镇凉。
3、香葱洗净切成5cm长的小段。番茄洗净去蒂剁碎。卤牛肉切成薄片待用。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜碎放入爆香，随后放入番茄碎和盐不停翻炒，接着调入少许清水，大火烧沸后转小火烧煮成番茄酱汁，约10分钟。
5、将米皮和绿豆芽从冰水中捞出沥干水分，盛入盘中，再放入香葱段和卤牛肉片。
6、最后淋入放凉的番茄酱汁即可。
小诀窍
1、米皮可在超市或陕西面店购得。也可用普通的凉皮或粉皮来代替米皮使用。
2、卤牛肉也可在超市中的熟食柜台买到，或自己动手制作。

做法三，材料
"越南春卷皮(米皮) 一包","泰式甜鸡酱 适量","猪绞肉 1盒(350g)","高丽菜茎 50g","红萝卜 30g","葱 30g","姜 10g","蒜头 1瓣","盐B 1/4小匙","酱油 1小匙","香油 1/2小匙","白胡椒粉 适量","盐A 1/4小匙","虾仁 100g","蛋白 1个","米酒 1小匙","香菜 适量"
做法

1: 我想要增加脆脆的口感所以我用了高丽菜茎！

2: 将高丽菜茎和红萝卜切碎，葱姜蒜切末备用。

3: 虾仁剁成泥，可用蔬菜调理机或菜刀。(不用太碎增加口感)

4: 剁好的虾泥加一小匙米酒和盐A、蛋白拌匀备用。

5: 绞肉放入盆中加盐B拌匀稍微摔打。

6: 步骤5加入酱油、香油、胡椒粉。

7: 步骤6摔揉搅拌至产生黏性。

8: 放入葱姜蒜末、高丽菜、红萝卜、虾仁泥。

9: 步骤8搅拌混合均匀。

10: 取一张泡水软化，不要太软，包得起就好。(这时开始烧蒸笼水)

11: 软化的米皮放入适量的馅料。

12: 卷起。

13: 蒸笼纸或烘焙纸放入蒸笼中均匀抹上一层香油或沙拉油防沾。(蒸过的米皮会很黏)

14: 虾仁绞肉米皮卷放入蒸笼中，表面上再抹上一层油防止互相沾黏，大火蒸15分钟左右即可，此馅料约可做13条。

15: 取出切半盛盘，浇上泰式甜鸡酱和香菜即可。