汉中米皮的做法及配方

Question

如题所述

Answer 1

汉中米皮的制作配方：

* 主料：大米粉（或粘米粉）500克、清水适量。

* 辅料：黄瓜丝、豆芽、面筋块、红辣椒段、芝麻、花生碎。

* 调料：食用油、盐、香醋、生抽、辣椒油、蒜泥水。

制作步骤：

1. 和浆与蒸制：

* 将大米粉倒入盆中，加入适量的清水，搅拌成稀稠适中的米浆。米浆的浓度应适中，不宜过稠或过稀，这影响到米皮的口感和成型。

* 准备一个平底容器（通常是特制的米皮锣），底部刷上一层薄薄的食用油，以防粘连。

* 舀取适量米浆倒入容器，轻轻摇晃使其均匀分布。

* 将容器放入已烧开的蒸锅中，大火蒸约2-3分钟，至米皮表面起泡且变得透明。

* 取出容器，放在冷水中稍微冷却，然后轻轻剥离米皮。

2. 准备配料：

* 黄瓜洗净切丝，豆芽焯水至熟，面筋切成小块，红辣椒切段备用。

* 蒜泥水由蒜泥和清水混合而成，用于调味。

3. 调味与拌制：

* 将蒸好的米皮切成宽条状，放入大碗中。

* 加入黄瓜丝、豆芽、面筋块、红辣椒段。

* 根据个人口味，加入盐、香醋、生抽、辣椒油和蒜泥水，充分拌匀。

* 最后，撒上芝麻和花生碎，增加口感和香气。

4. 享用：

* 拌好的汉中米皮色泽诱人，香气四溢。

* 可以直接食用，也可以搭配其他陕西小吃一同享用。

注意事项：

* 米浆的浓度是关键，太稠则米皮过厚，太稀则不易成型。

* 蒸制时间不宜过长，否则米皮会变硬。

* 调味时可根据个人口味调整，但香醋和辣椒油是汉中米皮的灵魂调料，不建议省略。