我来回答这个问题：餐馆做的酸菜鱼鱼片弹弹的是否放了弹力素？如果你吃到的酸菜鱼鱼片非常Q弹，那么答案是肯定的，店家在制作鱼片的时候加入了添加剂高弹素。
高弹素或肉弹素作为食品添加剂，一直被食品生产厂家在生产中所使用，特别是我们在商场中买到的各种鱼丸、肉丸等。高弹素可以增加肉制品、鱼类炼制品及各类腌菜的结着性、弹性及脆度，延长食品存放时间；其主要成分是三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、聚丙烯酸钠。
食用了添加弹力素的食品是否对人体有害？添加剂弹力素是一种肉类制品的改良剂，属于食品添加剂的一种；它主要作用是增加肉制品、鱼类炼制品及各类腌菜的结着性、弹性及脆度，延长食品存放时间；其中主要成分是由多种聚磷酸盐类配制而成，是一种多聚磷酸盐；弹力素能提高肌肉蛋白质的凝胶作用，使做出来的肉类制品的口感更好。
磷酸盐是一种常用的食品添加剂，世界上很多国家都允许其使用。在我们国家的食品添加剂的标准中也是允许磷酸盐的使用，安全性评价显示，只要是按照标准合理使用弹力素添加剂，对于人体是无害的，是可以放心食用的。
对于磷酸盐这类保水剂，我国食品添加剂标准GB2760-2011有着明确的规定，对于熟肉制品、冷冻鱼丸制品等，使用总量在5g/kg以下的使用是合法且安全的。
如何做出美味的酸菜鱼鱼片？对于酸菜鱼鱼片，厨房大师傅制作鱼片的标准可不是要求鱼片是弹弹的，而是要把鱼片做到嫩、滑、亮。下面就跟大家分享一下做好鱼片的三个步骤：
步骤一、鱼片清洗：先把鱼片放在清水中浸泡冲洗，充分洗干净表面的黏液，然后沥干水分；
步骤二、加盐抓拌：在洗净的鱼片中加入适量盐，然后用手充分抓拌、揉捏鱼片，让鱼片把盐分完全吸进去、然后把鱼片放在水中冲洗3-5次（要把盐分冲干净），鱼片看起来已经有些半透明了，然后再次把水分沥干；
步骤三、浆制鱼片：鱼片中加入少许盐、鸡精、味精、料酒，然后顺着一个方向不停地搅拌至上劲；最后在鱼片里放入1个鸡蛋清，继续搅拌两分钟（让鱼片上劲）。再撒一层生粉在鱼片上，均匀搅拌，让鱼片表面覆盖一层薄薄的白色浆液（淀粉可以锁住水分，起到嫩肉的作用，鱼片吃起来会非常的鲜嫩有弹性）；
最后用保鲜膜封上，最好在冰箱冷藏中放置一夜后再进行烹饪。