新疆民族众多，饮食丰富，多以肉为主，蔬菜为辅，不少菜还会搭配一定的主食。新疆名声在外的应该是大盘鸡。除了大盘鸡之外，新疆还有很多菜品：新疆大盘肚、红烧羊排、清蒸菜干锅羊肚、馕包肉、烤全羊等等。
一、
新疆大盘肚，其实习惯叫大盘肚，大盘肚是新疆的一道名菜，属于大盘系列菜，一般的清真餐厅都有，口味香辣，主调味品就是新疆的干红线辣椒、花椒粒、洋葱等等，大火爆炒出香辣味道，颜色亮丽，脆而不硬，香辣开胃。
食材：熟羊肚，洋葱
辅料：植物油，头道酱油，花椒粒，鸡精，辣皮子，青椒，盐，姜，胡椒粉，大蒜，红辣椒
操作步骤：
1、把羊肚用开水加花椒粒煮3分钟左右，捞起晾凉，切长宽条。
2、辣皮子用凉水泡泡洗净切段，姜切丝，大蒜切片。
3、青红辣椒洗净切长宽条，皮牙子切长宽条。
4、热锅凉油，油热8成，下花椒粒、爆出香味。
5、加辣皮子、姜丝翻炒出香味。
6、下青红辣椒、洋葱翻炒出香味，加羊肚翻炒均匀。
7、加盐，头道酱油翻炒2分钟左右。
8、加大蒜，加鸡精、胡椒粉，翻炒出大蒜香味即可。
新疆大盘肚的做法：
新疆菜，它既具清真菜特性，又具有西北菜系味重香浓的烹饪特点。新疆饮食的食材是比较丰富的，主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要就是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、烧等等的烹饪方法，口味偏香辣。
二、
红烧羊排红烧羊排，新疆人可能最爱吃的就是羊肉了，因为几乎每一道菜里面都会用到羊肉，在新疆就没有吃羊肉的季节之分，一年四季，什么时候想吃就吃，新疆的羊肉好吃是人人皆知的。
食材：羊排
辅料：植物油、白糖、花椒粒、小茴香、胡萝卜、盐、姜、草果、西红柿
操作步骤：
1、把羊排切块，凉水下锅煮开捞起。
2、姜切片、胡萝卜洗净切片，西红柿洗净切小块。
3、热锅凉油、油热5成下白糖，小火翻炒出咖啡色的小泡泡，下羊排翻炒均匀上色。再翻炒到羊排出香味，加姜、花椒粒、小茴香、草果翻炒出香味。
4、加水，盐，加西红柿大火烧开，加锅盖烧40分钟左右。
5、加胡萝卜片在，10分钟左右，大火收汁即可。
红烧羊排的做法：
这道红烧羊排中胡萝卜具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，补肝明目，清热解毒等功效，能治疗食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明、小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。
三、
清蒸菜干锅羊肚清蒸菜干锅羊肚，新疆人爱吃杂碎，做法和内地有很大的区别，主要是以牛羊的内脏为主。在香料上也是以辣皮子和花椒粒、胡椒粉、孜然为主，配菜以洋葱、毛芹、蒜薹为主。新疆人吃干锅也是以这些香料和配菜为主。
食材：熟羊肚、洋葱、毛芹菜
辅料：植物油，生抽，辣皮子，孜然粉，蒜蓉辣椒酱，花椒粒，胡椒粉，盐
操作步骤：
1、把熟羊肚切条，洋葱切粗丝，毛芹菜洗净去掉叶子切段，辣皮子泡泡洗净切段，洋葱切粗丝。
2、热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子爆出香味、辣味。
3、下羊肚煸炒出香味，出泡泡，加蒜蓉辣椒酱编炒出红油。
4、加少许盐翻炒均匀，加洋葱、毛芹菜翻炒均匀，加生抽胡椒粉翻炒均匀。
5、加孜然粉，翻炒均匀，出锅装入干锅，用酒精炉或者电热锅煮着吃即可。
干锅羊肚的做法：
干锅，在新疆菜里也有一定的地位。新疆的很多牛羊肉都做成了干锅。特别是新疆人爱吃的牛羊肉杂碎，就是我们经常说的内脏。这是新疆人的大爱。有爆炒的、干锅的，烧烤的等做法，只要能吃的，都可以用这些方法做出来大饱口福。其中干锅羊肚、干锅牛肚、爆炒羊杂，这些最具有代表性。