说起新疆美食，可能很多人还停留在一些浅面的印象中，像新疆大盘鸡、烤羊肉串、馕之类的，
其实除了这些，还有很多比如米肠子和面肺子、沙尔阔勒、博湖烤鱼五道黑、缸子肉、那仁、油塔子等美食。
鲜为人知的新疆美食米肠子和面肺子：在新疆深受维吾尔、回族少数民族的欢迎。米肠子和面肺子以羊的内脏为原料。将和好的面用水洗出面筋，加入调料灌入大肠内，再煮熟即成，熟后取出，稍凉切片，混合使用。这种美食在新疆当地非常有名，如果到新疆旅游建议一定要尝一下，肠软糯鲜，肺软香嫩，羊肚和面筋非常有嚼劲，口味独特，可凉拌，可爆炒。
沙尔阔勒：是柯尔克孜族的一道美食，原料为大米、牛奶和酥油。这种饭做出来恰如一座金色的湖呈现在你眼前，造型别致，富有艺术性。用牛奶和大米做成粘饭，放在椭圆形盘子四周，并把粘饭做成起伏的山峦、盘子中央搞成低洼的盆地，然后把金灿灿溶化的酥油放在中间，犹若金色的湖水。用饭时用手抓，或用勺子盛上饭再蘸上“湖中”的酥油，油而不腻，可口难忘。
博湖烤鱼五道黑：在新疆维吾尔自治区博湖县有一片中国最大的内陆淡水吞吐湖，博斯腾湖，湖中的鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼等有机鱼为原料烤鱼备受游客喜爱。“五道黑”是赤鲈又名河鲈的俗称，因其体侧有5条较宽的横跨体背的斑带而得名。以孜然、辣面、盐、食用油为配料烤制而成，辣而不火、油而不腻，麻而不木，令人回味无穷，在新疆当地被誉为金牌小吃。
缸子肉：这是一种极具年代感的美食，当地人称为缸子肉，源于它所用的餐具为那种搪瓷缸。把搪瓷缸放至火炉上，加水后放入一块新鲜羊肉（羊骨头），煮开后肉沫撇干净，放入新疆特有的黄萝卜，鹰嘴豆，再煮一会儿，加盐即可，口感鲜嫩有嚼劲。
那仁：是哈萨克族的一种牧区佳肴。一般选用马肉、或者羊肉为材料（薰马肉、薰羊肉味道更好），煮熟后放在大铁盘里。肉汤里煮熟皮带面后，连汤带面浇在薰马肉上。上面再撒上一些洋葱，连肉带汤、带面、带洋葱搅拌在一起，味道奇香无比，又无膻味。
油塔子：油塔子形状似塔，色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾。如果来到新疆，可以在街头吃到这种美味的小吃，一般做早点配合粉汤吃。用面粉、炼好的羊油、清油、精盐、花椒粉等做成的。