糯米扣肉怎么做

Question

如题所述

Answer 1

糯米扣肉
主料五花肉500克
糯米200克
调料食盐1/2茶匙
八角1个
花椒1茶匙
料酒1/2汤匙
卤汁200克
卤水适量
蒸鱼豉油1/2汤匙
糯米扣肉的做法
1.准备原料
2.糯米提前一晚用纯净水浸泡
3.五花肉切成10厘米长的段4.下热水锅焯水
5.卤汁取出放入锅中
6.倒入适量卤水汁
7.加入料酒
8.加入大料和少许生抽
9.煮开后，放入焯过水的五花肉
10.卤煮15分钟
11.浸泡30分钟后捞出，再用平底锅把五花肉的肉皮煎成金黄
12.煎好后皮朝下放入碗里13.倒入少许蒸鱼豉油
14.把泡好的糯米压住五花肉
15.用勺子按压紧实
16.放入蒸笼蒸50分钟
17.把碗倒扣在盘子里即可
烹饪技巧1、五花肉的处理略微麻烦些，卤水煮入味，煎一下成菜的色泽好，都不可以俭省；
2、蒸肉的时间不能低于40分钟，肉才软糯，香而不腻。
希望我的回答对你有帮助

Answer 2

酸菜扣肉的做法

Answer 3

五花肉焯水，起锅烧油炒糖色下五花肉，下葱姜八角桂皮香叶干辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水炖40分钟

Answer 4

带皮猪五花肉1000克梅干菜200克酱油20克清油100克扣肉制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片烫好洗净开水中烧一滚后捞起冲洗净浮沫在一碗中放入梅干菜加入各种佐料将肉均匀地放在梅干菜上放入笼中蒸30分钟即可梅菜扣肉带皮五花肉一大块烧开水放进去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好这样炸出来的皮才会蓬松趁热在肉皮表面上抹点老抽锅里放多多的油烧到七八成热油面上的青烟向四面扩散油面平静把整块肉的皮朝下放入锅中炸最好用锅盖盖上以免油溅出烫伤了转小一点火把肉皮炸黄捞出沥干油把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮软软的取出沥干水把炸好的肉切成件每件大约0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗净漂净沙子切碎烧热炒锅白锅就是不放油炒干梅菜盛出取一小碗加南乳两块白糖老抽生抽米酒八角粉盐等用少许水调均按自己口味调好味锅里放烧热爆蒜茸下梅菜炒将碗里的汁倒入烧开煮好后倒入装肉的碗内把碗放在高压锅里上气蒸半个钟头左右到肉变软可取出取一碟子扣在碗上倒转过来将碗里的汁倒出来烫些青菜围边取出碗汁下锅再调一下味加点鸡精麻油用水淀粉勾一点薄芡淋在扣肉上大功告成小注调味时汁里还可以加