第1个回答 2019-11-13
鲜海参与干海参的营养价值差异不大,不过市场上的水发品不能令人满意,营养更是大打折扣,不吃也罢。
自己动手发制的并不难,质量更有保证
(一)如何辨别海参
盐渍海参和即食海参———应选择体大、肉厚、无泥沙的为好。如发现海参过分发涨,肉质失去韧性,手指稍用力一捏就开裂破碎,并能闻出明显碱味,一定不要购买。
干海参———其色泽应为黑灰色或灰色,体形完整端正,结实而有光泽,刺尖挺直且完整,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰,无杂质异味。
(二)海参发制方法
先将参体放入水中浸泡,见参体涨大泡软后再用清水小火煮制,开锅后再小火煮15---20分钟后熄火焖到水自然冷却然后将锅中海参取出洗净放入纯净水中浸泡12小时后开肚去牙(头部白色物体为海参牙)去筋再换纯净水浸泡二天(每天换2--3次水,最好为冰水),即可食用。
注:1、筋不要扔掉,有极高的营养价值可做汤用;2、发参过程中水质一定要干净;3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好;4、发制海参容器用干净、无油污的专用锅,水容量漫过海参最好;5、发好后的海参可放冷藏保存;6、最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂;7、海参中的蛋白和营养成分不容于水,不怕水发海参中营养成份流失。
特别说明
如果你时间比较紧,或说很懒的话,呵呵,洗净海参后,头天晚上放入装入半瓶开水的暖瓶中(半瓶水才不至于泡烂海参),第二天早晨拿出来,放清水中发一天,晚上就可以吃了。当然你也可再发一天,个头更大,味道更佳。
第2个回答 2020-04-28
干海参法制方法:
将干海参放入容器中添水没过海参为准,浸泡24小时左右换2-3遍水,用手捏没有硬心感,把海参导入没有油的锅内,添上清水煮开后小火煮40分钟左右闭火,待水自然凉透刨肚除掉沙嘴,用清水透净,再放入容器中将海参洗净放入清水里,发泡,每天换两遍水,2-3天即可食用。发好的海参放如冰箱内单排速冻,冻好后放入袋里,吃时提前1小时将海参放入凉水里解冻即可食用。
吃时可蘸高档酱油、蜂蜜等材料,也可炒菜、拌凉菜吃,也可以做红烧海参等很多名菜。
第3个回答 2019-08-14
海参虾肉汤的制作材料:
主料:虾仁60克
辅料:海参150克
调料:姜5克,大葱5克,盐3克
海参虾肉汤的做法:
1.
将虾肉洗净,滴干水;
2.
将发好的海参洗净切丝;
3.
姜洗净,切姜丝;
4.
葱去须洗净,切段;
5.
起油锅,溅清水适量,武火煮沸;
6.
海参放入沸水锅内,文火煮;
7.
煮一小时,放虾肉、姜丝煮;
8.
煮20分钟,放葱、调味即可,随量饮汤食肉。
海参虾肉汤的制作要诀:
凡用虾制食品、汤品,宜淡水虾为佳,《本草拾遗》认为“入药以湖泽中者为第一”。