东北酱炖鱼的家常做法是怎样的？

Question

如题所述

Answer 1

东北酱炖鱼是一道非常受欢迎的家常菜，它的特点是味道鲜美，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。下面是一种东北酱炖鱼的家常做法：
【材料】
主料：鲤鱼1条（约750克-1000克），也可以用草鱼、鲢鱼等其他适合炖煮的鱼类。
辅料：土豆2个、胡萝卜1个、豆腐1块、香菇几朵、葱1根、姜几片、大蒜几瓣。
调料：豆瓣酱2大勺、生抽1大勺、老抽少许、料酒1大勺、白糖1小勺、盐适量、鸡精或味精适量、胡椒粉少许、香油少许。
【步骤】
准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后切成段，用料酒、盐和少许胡椒粉腌制10-15分钟。
炸鱼：锅中倒入足够的油，油热后将腌制好的鱼段放入锅中，两面煎至金黄色，捞出备用。这一步可以让鱼肉更紧实，不易碎。
炒酱：锅中留少量油，放入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
加水煮汤：在锅中加入适量的水，大火烧开。
调味：加入生抽、老抽、白糖和料酒调味。
炖鱼：将煎好的鱼段放入锅中，转小火慢炖约20分钟。
加蔬菜：将切块的土豆、胡萝卜、豆腐和香菇等蔬菜加入锅中，继续炖煮至蔬菜熟透。
收汁：待蔬菜熟透后，调入适量的盐和鸡精，开大火收汁，使汤汁浓郁。
出锅：撒上葱花，淋上少许香油提香，即可出锅。
【小贴士】
炖鱼时，可以根据个人口味调整酱料的种类和用量，如豆瓣酱可以换成豆豉或者其他喜欢的酱料。
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
炖煮过程中要注意火候，避免煮得过猛导致鱼肉散架。
可以根据季节和个人喜好添加不同的蔬菜，如冬天可以加入白菜、萝卜等，夏天可以加入茄子、青椒等。
总之，这样一道美味的东北酱炖鱼就完成了，它的鲜香浓郁，营养丰富，非常适合家庭聚餐时候享用。