东北酱炖鱼是一道非常受欢迎的家常菜,它的特点是味道鲜美,鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁。下面是一种东北酱炖鱼的家常做法:
【材料】
主料:鲤鱼1条(约750克-1000克),也可以用草鱼、鲢鱼等其他适合炖煮的鱼类。
辅料:土豆2个、胡萝卜1个、豆腐1块、香菇几朵、葱1根、姜几片、大蒜几瓣。
调料:豆瓣酱2大勺、生抽1大勺、老抽少许、料酒1大勺、白糖1小勺、盐适量、鸡精或味精适量、胡椒粉少许、香油少许。
【步骤】
准备鱼:将鱼去鳞、去内脏、去鳃,清洗干净后切成段,用料酒、盐和少许胡椒粉腌制10-15分钟。
炸鱼:锅中倒入足够的油,油热后将腌制好的鱼段放入锅中,两面煎至金黄色,捞出备用。这一步可以让鱼肉更紧实,不易碎。
炒酱:锅中留少量油,放入葱姜蒜炒香,再加入豆瓣酱炒出红油。
加水煮汤:在锅中加入适量的水,大火烧开。
调味:加入生抽、老抽、白糖和料酒调味。
炖鱼:将煎好的鱼段放入锅中,转小火慢炖约20分钟。
加蔬菜:将切块的土豆、胡萝卜、豆腐和香菇等蔬菜加入锅中,继续炖煮至蔬菜熟透。
收汁:待蔬菜熟透后,调入适量的盐和鸡精,开大火收汁,使汤汁浓郁。
出锅:撒上葱花,淋上少许香油提香,即可出锅。
【小贴士】
炖鱼时,可以根据个人口味调整酱料的种类和用量,如豆瓣酱可以换成豆豉或者其他喜欢的酱料。
炸鱼时油温不宜过高,以免外焦里生。
炖煮过程中要注意火候,避免煮得过猛导致鱼肉散架。
可以根据季节和个人喜好添加不同的蔬菜,如冬天可以加入白菜、萝卜等,夏天可以加入茄子、青椒等。
总之,这样一道美味的东北酱炖鱼就完成了,它的鲜香浓郁,营养丰富,非常适合家庭聚餐时候享用。
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