糖色熬的时间太长，导致红烧肉变黑变苦。
可以放老抽，如果已经熬了糖色，就不要放老抽或是少放老抽，这样做出来的红烧肉颜色会红亮一些。
以老抽上色为例，制作红烧肉方法如下。
材料：五花肉
配料：八角、老抽、盐、糖、料酒、葱姜、油适量
1、五花肉切块，肉同冷水一起下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
2、锅烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香。
3、放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一部分油。
4、放老抽翻炒上色，大约一分钟左右。
5、放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。
6、时间差不多时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒入葱花起锅。
7、出锅装盘，直接食用即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-05-18
第2个回答 2009-08-25
估计你放多了，而且烧的时间太长.....是需要老抽着色的，但只能放半勺左右，多了就黑了，如果要烧成偏红色的红烧肉，油热以后要放入白糖炒化，然后下肉裹糖色，我们家的红烧肉很好吃，方法你可以参考看看~~~~~~
做法：
准备材料：五花肉、话梅6颗以上、新鲜柠檬一片
作料：糖、盐、料酒、醋、酱油（生抽、老抽都要）、八角、桂皮、小茴香、大蒜、生姜
步骤：
1.话梅提前用水浸泡1小时左右；
2.五花肉洗净，切成小块（瘦肉和肥肉不要分开），放入清水中浸泡10分钟；
3.锅中烧开水，把切好的五花肉过水焯一遍，去掉水面血沫，颜色稍稍发白后捞出来用冷水冲干净，滤干；
4.锅洗净烧热，放入少量食用油（油不要多，因为五花肉的肥肉会熬出油来），油热后放入两汤勺糖（喜欢偏甜的可以多放半勺），慢慢熬出糖泡，待糖融化变色后放肉快速翻炒，直到糖色全部裹住肉块；
5.乘着锅热喷入料酒、酱油（两勺生抽、小半勺老抽着色）、柠檬挤出汁（几滴即可）；
6.翻炒后放入八角、桂皮、小茴香、大蒜、生姜片，继续翻炒；
7.话梅连着浸泡的水一起倒进锅里，再加入少量清水，水没过一半肉就可以了；
8.待水烧开后盖上锅盖小火炖；
9.剩下少量水的时候放入适量盐，大火收汁，待肉汁都裹在肉上即可出锅。
做法：
准备材料：五花肉、话梅6颗以上、新鲜柠檬一片
作料：糖、盐、料酒、醋、酱油（生抽、老抽都要）、八角、桂皮、小茴香、大蒜、生姜
步骤：
1.话梅提前用水浸泡1小时左右；
2.五花肉洗净，切成小块（瘦肉和肥肉不要分开），放入清水中浸泡10分钟；
3.锅中烧开水，把切好的五花肉过水焯一遍，去掉水面血沫，颜色稍稍发白后捞出来用冷水冲干净，滤干；
4.锅洗净烧热，放入少量食用油（油不要多，因为五花肉的肥肉会熬出油来），油热后放入两汤勺糖（喜欢偏甜的可以多放半勺），慢慢熬出糖泡，待糖融化变色后放肉快速翻炒，直到糖色全部裹住肉块；
5.乘着锅热喷入料酒、酱油（两勺生抽、小半勺老抽着色）、柠檬挤出汁（几滴即可）；
6.翻炒后放入八角、桂皮、小茴香、大蒜、生姜片，继续翻炒；
7.话梅连着浸泡的水一起倒进锅里，再加入少量清水，水没过一半肉就可以了；
8.待水烧开后盖上锅盖小火炖；
9.剩下少量水的时候放入适量盐，大火收汁，待肉汁都裹在肉上即可出锅。
第3个回答 2021-03-14
许多人都会出现这种情况，有些是刚出锅时色泽红亮很好看，可是凉了以后就变黑了，看见后就没有了食欲。出现这种情况一般是生抽或者是老抽放多了，我们有时为了把肉炒成枣红色鲜艳有光泽，就不自觉的多加了生抽或老抽，尤其是老抽一定要少方或不放，给五花肉上色主要是依靠熬制糖色，老抽为辅，只用老抽来上色，五花肉凉后必然变黑
第4个回答 推荐于2017-09-24
红烧肉做出来是黑色的，可以分析为几个原因：
一、烹饪过程火候没有把控好，致使焦糊发黑；
二、关色选择问题，所使用着色的老抽质量较差；
三、着色老抽投放过多。
一、烹饪过程火候没有把控好，致使焦糊发黑；
二、关色选择问题，所使用着色的老抽质量较差；
三、着色老抽投放过多。
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