为什么我做的红烧肉 最后的颜色是黑的，汤汁很粘稠的样子 黑黑的 而且肉烂了 根本就不是一块一块的了

Question

我刚学，学网上做的。
1. 洗 煮 之类的把肉弄干净
2, 我加了一点油 放了十几块冰糖（2斤肉不知道放多少），大概是中火 使劲搅拌一会功夫 糖融化了 很快就变成红褐色了 我怕烧糊 这个时候就加肉进去炒了
3 炒了一会 肉上面的色就已经是红褐色了，然后加水 作料 大火烧开 小火炖
4 大概30分钟之后我加了老抽（不知道多不多）盐然后继续炖了20多分钟
5 我大火收汤，大火 然后里面汤不少 我就使劲搅拌（怕糊）
6最后盛上来的肉的特点：黑 很不清爽 肉都碎了烂了 感觉盛在碗里就是粘成一团 根本就不是一块一块的 我到底哪里出问题了

Answer 1

第一：糖放多了
第二：炒好糖色后放肉下去，先放作料后放水（包括老抽）
第三：因为你已经上了糖色，加老抽的时候就要注意别放多了，肉会黑
第四：收汁的时候轻推就可以了，千万不可乱搅。
实际上你如果觉得水多了，还可以接着炖的，只要你不动肉，他是不会散的。我个人认为时间长一点，肉里的油都炖出来了，好吃些。要还有什么不知道的，可以直接找我的

Answer 2

1 1000g三层肉洗净，切成约2立方厘米方块
2 热锅加少许油煸炒两大片生姜，然后放肉继续煸炒至肉发白。
3 加约半饭碗水，生抽10g,(约三汤匙）老抽 20g，味精一满勺，八角一个。
4 小火，加锅盖。炖12分钟左右，水快干就 可以
5 加两大勺白糖，葱段适量，大火收汁
6 关键步骤，盛锅后要给装红烧肉的碗加个盖子或覆上保鲜膜。然后蒸15分钟左右。这样就不会糊锅，而且很Q爽。
7最重要的是选肉。新鲜，健康，不能是老母猪肉，老 母猪肉怎么炖都 炖不烂，而且很腥。。

Answer 3

糖多，老抽多，时间过久

Answer 4

老抽放多了吧，好像煮肉的时间太长了，