红烧肉做好的时候是红色的，可是在冰箱里放了两天颜色就变黑了，这是怎么回事？怎么放才能做到在冰箱里放

Question

红烧肉做好的时候是红色的，可是在冰箱里放了两天颜色就变黑了，这是怎么回事？怎么放才能做到在冰箱里放几天等拿出来了颜色不变

Answer 1

红烧肉在冰箱中放置两天后颜色变黑的原因可能是由于肉中的油脂与氧气接触后发生氧化反应，导致肉的颜色变深。此外，如果在制作红烧肉时没有添加足够的糖色，也可能导致肉的颜色在冰箱中变黑。
为了在冰箱中保存红烧肉并保持其颜色，可以采取以下措施：
食材清单方面：
1. 在制作红烧肉时可以多加一些糖色，使肉的颜色更加鲜艳。
2. 可以加入一些葱姜蒜末，这不仅可以增加红烧肉的香气，还可以抑制细菌的生长，有助于延长保存时间。
制作步骤方面：
1. 将煮好的红烧肉放置在室温下稍微冷却，然后放入密封容器中，尽量排除空气，以避免肉与氧气接触。
2. 在放入冰箱前，可以在红烧肉上撒上一些葱姜蒜末。
3. 将密封好的红烧肉放入冰箱冷藏室保存，这样可以减缓氧化反应的速度，防止肉的颜色变深。
总之，为了保持红烧肉的颜色，可以在食材清单中增加糖色和葱姜蒜末，同时在制作步骤中注意排除空气并放入密封容器中，最后将其放入冰箱冷藏室保存。

Answer 2

本人厨师，很多时候饭店里也遇到同样问题，卖相不好看，个人建议：制作红烧肉时候最好是多加些汤，保存在冰箱里的时候，由于肉都会被上面的汤汁和凝的油覆盖住，杜绝可与空气接触，颜色就不容易变黑。再者，加热时候由于制作红烧肉时里面加了糖色使肉上色，再次加热上色的肉会被烧开的汤汁滚掉颜色，看着就暗淡 没光泽 发黑，加热时候最好是加点水 ，多烧一会，肉会随着加热汤汁变稠 慢慢再重新上色

以上个人经验，希望能解答你的疑问本回答被网友采纳