做出的红烧肉外面黑黑的，又焦又苦。怎么回事。

Question

我做的红烧肉为什么最后出来的时候黑黑的，而且外面一层都焦了，吃起来很苦。放完老抽之后，慢慢翻的时候就开始冒类似黑色的烟了，加了温水也是，一直都是那样，而且锅底都是黑黑的，黏黏的东西啊。做了两三次都浪费了啊。。。

还请真正做成功，口感很好的多指点啊。。。

Answer 1

因为你开始烧的时候就糊了到最后就不管你怎么烧当然黑啦
先把肉切块大小看你自己喜欢

然后在锅里到冷水把切好的肉放进去放点姜片，（水没过肉就可以了）只要水一烧滚就把炉子关掉，把肉捞出用水冲一下备用（出水很总要因为这样肉就会没有腥味而且干净）

往锅里到点油，把刚弄好的肉倒进去炒几下，然后就把老抽倒进去还可以加点生抽，边加边炒，炒好后马上加开水一定要开水，也是没过肉就可以这是如果你喜欢辣可以放点干辣椒在里面一起炖，然后把电磁炉改小火，（记住一定要是最小火不然很容易肉没有熟就烧干了）

盖上盖子让它炖，炖多久就要看你的肉大小和是什么肉了，如果你真的不懂可以先炖个15分钟，就去看看尝尝是你能接受的口感就可以了，如果你看见水烧干可是没有到你要的口感你可以再加点水

你觉得可以了就改大火，加鸡精，加糖（有些人喜欢甜一点的红烧肉就可以加多点）至于盐那就要看你自己口味了，全都加好后那就翻炒，炒到有点稠稠的留一点汤汁就可以出锅了放点葱花ok搞定
纯手工打的字呀！！

Answer 2

火候问题！材料：
五花肉一斤 、油1大勺、生
姜一块、大葱两段、熟鸡蛋

调料：
料酒一大勺、老抽两大勺、
生抽一大勺、黄冰糖40克、
盐少许
1、五花肉切块入沸水锅中
焯烫2分钟，捞起冲洗干净；
2、炒锅放油烧至7成热，
下葱段姜片煸香，下五花肉
煸炒出油；
3、烹入料酒去腥，调入生
抽、蚝油炒匀，加适量开
水没过肉表面；
4、烧开后转小火慢炖40分
钟，加入煮熟的鸡蛋，中间
可添加适量开水；5、烧开后继续盖上锅盖小
火慢炖40分钟，加入冰糖至
融化后大火收汁呈浓油赤酱
即可。注意不要收过头，留
点汤汁拌饭是极品。

Answer 3

跟你用的锅有关吧。

Answer 4

爆炒的原因